JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE DE DJIBOUTI

JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE DE DJIBOUTI

Arrêté n°2000-0728/PR/MAEM relatif aux critères microbiologiques auxquels
doivent satisfaire certaines denrées animales ou d'origine animale.

LE PRESIDENT DE LA REPUBLIQUE, CHEF DU GOUVERNEMENT
VU la Constitution du 15 septembre 1992 ;
VU la délibération N° 472/6° L portant règlement d'hygiène et de voirie ;
VU la loi N° 154/AN/85 1ère L du 11 juin 1985 portant organisation de
l'administration du Ministère de l'Agriculture et du Développement Rural ;
VU la loi N° 63/AN/89/2ème L du 03 avril 1989 modifiant la Loi
154/AN/85/1ère L du 11 juin 1985 portant organisation de l'administration
du Ministère de l'Agriculture et du Développement Rural
VU le décret N° 99-0059/PRE du 12 mai 1999 portant nomination du
Gouvernement et fixant leurs attributions ;
Sur proposition du Ministre de l'Agriculture, de l'Elevage et de la Mer,
chargé des Ressources Hydrauliques ;
Le Conseil des Ministres entendu en sa séance du 19 septembre 2000 ;

ARRETE

Article 1er :
Pour être reconnues propres à la consommation, les denrées animales ou
d'origine animale, ci-après énumérées doivent satisfaire aux critères
microbiologiques fixés au présent arrêté et vérifiés selon les dispositions
décrites en annexes. En outre, elles doivent être exemptes de micro-
organismes ou toxines dangereuses pour la santé publique.
*Viandes de boucherie;
*Viandes hachées à l'avance, viandes cuites, produits de charcuterie,
quenelles, plats cuisinés à l'avance, potages déshydratés;
*Viandes de volaille;
*Produits de la pêche;
*Ovoproduits, pâtisserie, crèmes pâtissières;
*Laits fermentés (yaourts, kéfir.), laits gélifiés, fromages frais
pasteurisés, crèmes fraîches pasteurisées,
glaces et crèmes glacées, caséine et caséinates;
*Conserves à base de denrées animales ou d'origine animale;
*Semi-conserves à base de denrées animales ou d'origine animale; Article 2 :
Au sens de l'article 1er , les critères microbiologiques relatifs aux
viandes de boucherie sont les suivants :

|Désignation|Micro- |Coliforme|Staphylocoqu|Anaérobies|Salmonel|
| |organismes|s fécaux |es |Sulfito- |les dans|
| |aérobies à| |pathogènes |réducteurs|25 |
| |30°C (par |(par |(par gramme)|à 46°C |grammes |
| |gramme) |gramme) | |(par | |
| | | | |gramme) | |
| | | | | | |
|Carcasses | | | | | |
|ou coupes |(3) 5.10² |- |- |2 |Absence |
|de | | | | | |
|demi-gros, | | | | | |
|réfrigérées| |10² |- |2 |Absence |
|ou | | | | | |
|congelées | 4 | | | | |
|(1) |(3) 5.10 | | | | |
| | | | | | |
|Pièces | | | | | |
|conditionné| |3.10² |10² |10 |Absence |
|es sous | | | | | |
|vide ou | | | | | |
|non, | | | | | |
|réfrigérées|- | | | | |
|ou | | | | | |
|congelées | | | | | |
|(1) | | | | | |
| | | | | | |
|Portions | | | | | |
|unitaire | | | | | |
|conditionné| | | | | |
|es, | | | | | |
|réfrigérées| | | | | |
|ou | | | | | |
|congelées | | | | | |
|et | | | | | |
|portions | | | | | |
|unitaires | | | | | |
|du commerce| | | | | |
| | | | | | |
|de détail | | | | | |
|réfrigérées| | | | | |
|ou | | | | | |
|congelées | | | | | |
|(2) | | | | | |
| | | | | | |

(1) Le prélèvement est effectué en profondeur, après cautérisation de la
surface.
(2) Le prélèvement concerne profondeur plus surface sans caurérisation.
(3) Seules les tolérances de caractère analytique sont acceptées (plan à
deux classes).

Article 3 :
Les critères microbiologiques relatifs aux viandes hachées, aux viandes
cuites, aux produits de charcuterie, aux plats cuisinés et aux potages
déshydratés sont les suivants :

|Désignation |Micro- |Coliform|Coliform|Staphylo|Anaéro- |
| |organismes |es à |es |s |bies |
| |aérobies à |30°C |fécaux |pathogèn|Sulfito-|
| |30°C (par |(par | |es |réducteu|
| |gramme) |gramme) |(par |(par |rs |
| | | |gramme) |gramme) | |
| | | | | | |
|Volailles | | | | |Absence |
|entières |- |- |- |- |dans 25 |
|réfrigérées, | | | | |grammes |
|congelées ou | 5 | 3| | |de |
|surgelées |5.10 | |5.10² |30 |muscles |
|Rôtis, | |10 | | |pectorau|
|escalopes et | | | | |x |
|paupiettes | 5 | | | | |
|crus, panés ou|3.10 | | | | Absence|
|non | | |10² |10 |dans 1 |
|Rôtis cuits, | |10 | | |gramme |
|entier ou | | | | | |
|tranchés | 6 | | | | |
|et paupiettes |10 | | 3 |10² | |
|cuites ou | | |10 | | |
|précuites | | 3 | |30 | Absence|
|grammes | |5.10 |10² | |dans 25 |
| |6 | | | | |
|Viande crue | 3.10 | | | | |
|séparée | |10 | | | |
|mécaniquement | | | | | |
| | | | | |Absence |
| | | | | |dans 1 |
|Viande cuite | | | | |gramme |
|séparée | | | | |(1) |
|mécaniquement | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | |Absence |
| | | | | |dans 25 |
| | | | | |grammes |

Article 5 :

Les critères microbiologiques relatifs aux ovoproduits, pâtisseries et
crèmes pâtissières sont les suivants :


|Désignatio|Micro- |Coliformes|Coliformes|Staphylo- |Anaérobies|
|n |organismes|à 30° C |Fécaux |coccus |Sulf. |
| |aérobies à|(par |(par |aureus |réducteurs|
| |30°C (par |gramme) |gramme) |(par |à 46°C |
| |gramme) | | |gramme) |(par |
| | | | | |grammes) |
|Semi-conse| 4 |Absence |Absence |Absence |Absence |
|rves |10 | | | | |
|pasteurisé| | | | | |
|es (1) | 5 |Absence |Absence |Absence |Absence |
|Semi-conse|10 | | |(2) | |
|rves non | |Absence |1 | |Absence |
|pasteurisé| | | |Absence | |
|es (1) - |6 | | | | |
|Rollmops, |10 (3) | | | | |
|hareng | | | | | |
|saurs, | | | | | |
|anchois, | | | | | |
|au sel ou | | | | | |
|à | | | | | |
|l'huile. | | | | | |
| - | | | | | |
|Saumon | | | | | |
|fumé, | | | | | |
|haddock et| | | | | |
|autres | | |