Baccalauréat Professionnel Restauration - Espace Educatif - Rennes

[pic] Le baccalauréat professionnel restauration
En 3 ans
Ce livret est le résultat du travail conduit par le groupe académique de
réflexion pour la mise en ?uvre du baccalauréat professionnel restauration
rénové. Ces sept premiers mois d'expérimentation ont permis d'enchérir ce
travail par les innovations conduites au sein de certains établissements.
Il est composé :
- De conseils généraux pages 2- 3
- De propositions de progression en seconde pages 4 -à 28
- D'explications relatives aux PDE - PFE pages 29 à 39
- De rappels relatifs à l'épreuve E3 pages 40 à 62
- De conseils relatifs à l'épreuve de contrôle 63 à 71
Bon travail à tous
Geneviève Carnel-Czapiewski Merci aux professeurs et /ou aux chefs de travaux des lycées à caractère
hôtelier de
- Aire /Lys Lycée Vauban
- Armentières LP Ile de Flandre
- Arras Lycée Savary
- Arras Lycée Baudimont St Charles
- Aulnoye Aymeries LP Jeanne d'Arc
- Avesnes sur Helpe Lycée Jesse de Forest
- Bailleul Lycée privé Sainte Marie
- Barlin Lp A Daudet
- Beuvry Lycée M Yourcenar
- Calais Lp Privé du Calaisis
- Douai LP Rabelais
- Le Touquet Lycée Hôtelier
- Dunkerque LP Ile Jeanty
- Lille LP Michel Servet
- Roubaix Lycée Lavoisier
- Trith ST léger LP Léonard de Vinci Qui se sont investis dans ce travail avec dynamisme et créativité :
Le baccalauréat professionnel restauration
En 3 ans
Conseils généraux Le baccalauréat professionnel restauration comporte deux dominantes :
- Organisation et production culinaire (OPC)
- Service et Commercialisation (SC) Incluant chacun l'aspect collectivité (sociale et commerciale). Les élèves
entreront dans les établissements en seconde de détermination après une
classe de troisième. C'est à l'issue de cette classe de seconde qu'ils
affirment leur projet professionnel et choisissent la spécialité. Le principe qui a présidé à la formalisation des travaux, repose sur une
idée du groupe gestion notamment pour le choix des compétences : - La classe de seconde correspondant à la pose des fondations,
- La classe de première représente la construction (du métier choisi)
- La classe de terminale est consacrée aux finitions
Les documents supports remis sont le résultat du groupe de travail
académique et sont proposés aux équipes. Travaux à mettre en ?uvre au sein des établissements :
1. Préparation de l'accueil des élèves par toute l'équipe disciplinaire
pendant une durée d'une semaine à 15 jours, avec l'organisation d'un
séminaire d'intégration leur permettant à la fois de s'intégrer dans
l'établissement en apprenant à le connaître ainsi que ses différents
acteurs, de mieux appréhender leur environnement, d'avoir une vision
claire de ce que sera cette année de seconde, de voir l'interférence
entre toutes les disciplines, de repérer les différentes facettes de
la filière choisie. 2. Etablissement des progressions transversales à partir des propositions
établies et envoyées aux lycées. Ces dernières sont basées sur le
travail de repérage des compétences : a. Compétences indispensables pour que chaque élève puisse élaborer
un projet professionnel en parfaite connaissance des métiers
correspondants, b. Compétences indispensables pour aborder la première
professionnelle que soit, avec le niveau de formation de base
requis 3. Etablissement des emplois du temps en fonction de la répartition
horaire hebdomadaire choisie au regard des impératifs pédagogiques.
Innovation pédagogique : afin de maintenir la motivation des élèves, les
séances théoriques de technologie professionnelle (TK) qui sont souvent
source d'abandons et d'absences d'élèves, sont désormais intégrées dans les
séances de Technologie Expérimentale (TE) et de Travaux Professionnels (TP)
qui se pratiquent en groupes. Il n'y a pas d'APS en seconde pour des
raisons facilement compréhensibles. Cette innovation se traduit par une
séance au cours de laquelle sont organisées des « pauses technologiques qui
permettent de faire le point et d'enregistrer les connaissances. Le groupe de travail académique propose donc :
Pour la seconde : - TE/TK : 3hX2 séances (1 séance cuisine et 1 séance service alternées
par quinzaine). Rappel : les TE sont basées sur l'exploitation
complète et transversale de thèmes choisis. - TP/TK : 3hX2 séances (selon le même schéma que précédemment). Rappel :
les TP sont bâtis sur l'acquisition de compétences techniques. (faire
et refaire pour acquérir un savoir faire) - Gestion et informatique : l'horaire reste identique, avec une
attention particulière à porter sur l'emplacement de ces séances
(jamais après une séance de TE ou TP, ni en fin de journée. Les
séances en matinée sont à privilégier). - NB : Eventuellement la demi-heure restante pourrait être utilisée pour
renforcer la LV professionnelle, ou regroupée pour la remédiation
individualisée (2h toutes les 4 semaines)
L'élève issu de seconde est parfaitement bivalent puisque l'objectif
assigné à la seconde était de le former sur les techniques de base en
cuisine et en service.
La première sera donc centrée sur la spécialité choisie avec la répartition
proposée
Pour la première
1 TE/TK
1 TP/TK
1 APS
Périodes de Découvertes en Entreprise Les PFE ont été rebaptisées PDE pour la première période de 3 semaines :
leur objectif est de permettre aux élèves d'observer concrètement les
métiers avant d'élaborer leur projet professionnel et de choisir le
baccalauréat professionnel qui leur convient. Ces PDE devraient se réaliser
entre novembre et avant les congés de printemps, pour jouer leur rôle de
choix d'orientation. Un travail d'information est à conduire dès la rentrée avec les partenaires
professionnels sur le nouveau profil des élèves de seconde et les attendus
de la PDE (rôle du professeur Chef de Travaux puis des enseignants lors de
la préparation des PDE) L'option adoptée en majorité est :
- 3X1 semaine dans les spécialités : (de manière consécutive et par
roulement élèves-entreprises) Cuisine classique, cuisine collective,
restaurant - Puis 3 semaines en juin pour affirmer le projet professionnel choisi - En première : 2X 4 semaines dans la spécialité choisie NB Le cas échéant c'est en terminale que pourra éventuellement être
effectuée une PFE dans la 2ème spécialité(attente des textes sur la
création de 2 bacs pro distincts en accord avec les textes indiquant qu'à
l'issue de la seconde les élèves auront le choix entre plusieurs bac pros
ou d'un bac pro avec 2 spécialités)
Suivi des élèves et pédagogie La formation nécessite, sur la base de la progression établie de manière
transversale, une individualisation des enseignements et l'établissement de
contrats de formation. L'individualisation n'est pas un concept nouveau puisque chaque année
depuis 4 ans des groupes de travail ont élaboré des documents académiques
qui ont été utilisés par les établissements volontaires. Cette année un collègue du lycée de Trith saint Léger, M. Martinez, a
partagé le fruit de son excellent travail informatique dans ce domaine de
l'individualisation avec tous les établissements. L'outil est créé et
disponible. Il appartient aux équipes de le rendre opérationnel dans chaque
établissement. L'objectif est qu'à tout moment un profil de chaque élève puisse être
établi, permettant un bilan de ses compétences qui sera déterminant pour
son choix de baccalauréat professionnel et pour les séances de remédiations
à mettre en place. La responsabilisation des apprenants sera mise en ?uvre
par un véritable apprentissage de l'auto-évaluation et par les évaluations
formatives et normatives réalisées tout au long de la formation. Il sera donc nécessaire que :
- les élèves puissent disposer d'un ou deux ordinateurs (selon les
effectifs) dédiés à l'hôtellerie et placés au CDI,
- et que chaque spécialité : cuisine, restaurant et gestion, aient à
disposition un ordinateur, placé en salle de travail des enseignants,
qui leur permettrait de pratiquer cette individualisation, de se
concerter, de préparer collectivement les conseils de classe... sans
pour autant oublier d'y associer les collègues d'enseignement général. Des propositions de progression pour la seconde ont été établies par le
groupe de travail académique.
Celles-ci sont bien entendu modifiables mais constitue une base de travail
en équipe.
[pic] | |
|Ceux qui sont férus de pratique sans posséder la |
|science sont comme un pilote sans timon ni |
|boussole ! |
|Il ne saura jamais où il va. |
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|Léonard de Vinci | Seconde Baccalauréat Professionnel Restauration
Propositions de progressions
TE/TK et TP/TK La seconde permet à chaque élève d'acquérir les techniques de base
indispensables en cuisine et en restaurant.
Ils ont ainsi acquis la bivalence.
Il appartient aux équipes de bâtir les progressions de première en fonction
des acquis et en restant sur une même dynamique.
Le baccalauréat professionnel restau