ENVT A3 2009-10, examen écrit 26 janv 2010 Corrigé type ... - Corpet
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LIBRE DE DROIT ? CHARTE DES EXAMENS ? ANNEE UNIVERSITAIRE 2010/
2011.
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ENVT A3 2009-10, examen écrit 26 janv 2010 Corrigé type copie 2 Corpet 5- Sur un schéma montrer comment du bovin au colon du mangeur Clostridium
perfringens peut provoquer une diarrhée - Vache, intestin, bactériémie postprandiale, translocation spore C.perf du
TD ds muscle
- Abattoir contamination fécale carcasse ou viande
- Cuisson thermoactive spore
- Cuisson fait anaérobiose milieu
- Refroidissement lent permet germination spore et multiplication bactérie
- Ingestion viande très contaminée
- Estomac pH2/ duodénum pH7 = choc de pH ( sporulation et libération
entérotoxine
- grêle entérotoxine attire l'eau ( diarrhée chasse d'eau, mais vite guérie 8 x 0.25 = 2 6- Tout ce que vous savez sur EHEC - E.coli Entéro Hémorragique
- O157 H7 et d'autres sérotypes moins fréquents
- steak haché bovin pas assez cuit
- colite hémorragique
- SHU / rein fichu ( dialyse à vie
- DMI très faible (10-100 ?), cuisson limite (70°C à c?ur)
- Shiga toxine (ou vérotoxine) ET intimine (ou facteur d'attachement)
- Bovins porteurs, 5-40% 8 x 0.25 = 2 7- deux principaux virus gastroentérites et origine infections - Hépatite A
- Norovirus (ou Norwalk like)
- coquillage crus + eau polluée et légumes arrosés + cuisinier ou serveur
malpropre 3x 0.33 = 1 8- C.botulinum et température en 3 phrases, avec valeurs numériques
précises - Spore C.b très thermorésistante, D121°=0.21' (ou 12D 121°= 3')
- toxine C.b très thermosensible, 80° qq min (ou 100° qq sec)
- frigo le meilleur anti C.b :