LE GALL David - Adraci

LE GALL David
32 ans, marié, 3 enfants
243 rue Jean Aimé Jacob
76510 Saint Nicolas d'Aliermont
(06.82.49.83.13
E-mail : david.legall@aliceadsl.fr
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Mon Profil : Recherche & Développement /
Conception Culinaire
Mon parcours professionnel Depuis Janv. 2009, J'occupe le poste de Chef de projet Sénior R&D chez NESTLE - MAGGI Surgelé
(GMS), à l'usine de Beauvais (60) et ai notamment en charge la gamme des
plats cuisinés à base de viande à Marque MAGGI et PICARD (Lasagnes, Hachis,
Farcis, Flans,...) Entre 1998 et 2008, J'étais Chef de projet R&D chez DAVIGEL SAS - NESTLE PROFESSIONAL (RHD) à
Dieppe (76)
notamment sur les gammes des produits traiteurs réfrigérés (salades
assaisonnées, terrines de poisson, sauce et garniture sandwiches,..) de
1998 à 2001, puis de 2002 à 2008 sur les plats préparés surgelés (Plats
cuisinés, produits traiteurs, poisson enrobé, poêlées de légumes cuisinés
et garnitures d'accompagnement,...).
Créativité, rigueur, sérieux, pro-activité, combativité, sens du contact
et capacité à convaincre sont les qualités qui, combinées avec mon
expérience de la cuisine et de l'industrie, me permettent de mener mes
projets avec succès depuis plus de 10 ans, au travers les réalisations ci-
dessous : Avant 1998,
Au cours de ma formation culinaire, j'ai effectué un parcours diversifié
en restauration traditionnelle, traiteur, brasserie, et collective, au
travers plusieurs expériences :
1998 Cuisinier Traiteur chez Potel & Chabot à Paris (75)
Participation à la réalisation de repas pour de grandes réceptions
parisiennes
1997
1998 Chef de rang au restaurant gastronomique du Cercle National des
Armées (Service Militaire)
1997 (2 saisons d'été)
1996 Second de cuisine à la Brasserie de la Paix à Dinard (35) Carte
traditionnelle
Organisation du travail, encadrement de l'équipe, réalisation des
plats de la carte et proposition de plats du jour. Gestion des
stocks, passation de commandes.
1994 Chef de rang en restauration à Bonn (Allemagne) Réalisations des
buffets, service en salle.
1992 à
1998 Nombreux extras en cuisine dans différents restaurants et avec
divers traiteurs
Ma formation initiale et professionnelle De 1999 à 2009 Formations régulières de développement personnel et
professionnel :
. « Charcuterie de la mer », « Stabilisation des sauces » et
« Produits de la mer » ADRIA.
. « La nutrition », « Le Système Qualité », « Les Ressources
Humaines» NESTLE France.
. Cours d'Anglais hebdomadaire de groupe depuis 2003 par un
professeur agréé.
. Formation Culinaire par des Chefs Nestlé sur les cuisines :
italienne, asiatique, américaine.
1997 Licence professionnelle DRACI « Développement et Recherche en Arts
Culinaires Industrialisés » Université de Rennes 1 / Lycée Hôtelier
Dinard (35)
J'ai acquis des méthodes et des outils pour travailler dans
l'industrie agroalimentaire en R&D :
. formulation, maîtrise des ingrédients et des process industriels
. gestion de la qualité (méthode HACCP, certification) et règles
d'hygiène
. que j'ai pu mettre en avant lors de 2 stages d'étude, l'un chez
JEAN STALAVEN (22) (intégration de 15 jours) et l'autre chez DAVIGEL
SAS (76) (4 mois)
1996. B.T.S. Hôtellerie/Restauration : option « Art culinaire et de la
table » à Dinard (35) Stage de cuisine chez SODEXHO au Puy du Fou (85) - Cuisine à thème et
gastronomique
Stage de cuisine en Brasserie à Munich (Allemagne) - Cuisine
régionale
1994. Baccalauréat Technologique en Hôtellerie/Restauration à Dinard (35)
Les autres éléments me concernant
Anglais et Allemand : bon niveau lu, écrit, parlé Permis B
obtenu le 27/06/96.
Loisirs : Sport, Musique, Cinéma. Bonne Maîtrise de
l'informatique
----------------------- Mes responsabilités . La conception et l'industrialisation des produits dont j'ai la
responsabilité, en assurant la conduite d'équipe pour impliquer le
cuisinier et les techniciens R&D et planifier leur travail. . La coordination et pilotage des projets de développement en lien avec les
différents services de l'entreprise (marketing, commercial, qualité,
production, achats...) dans le souci du respect du planning, du prix, de
la faisabilité, et de la qualité. . L'organisation de session de créativité et repas dégustation, proposant
au marketing de nouveaux concepts produits innovants ou l'illustration de
notre savoir-faire industriel. . Développement de produits sur mesure pour les grands clients,
présentation produits et déplacement occasionnel en clientèle, avec le
responsable d'enseigne.
Mes missions associées . Encadrement du cuisinier et des techniciens R&D pour la réalisation des
essais et organisation du travail et conduite d'équipe.
Encadrement de stagiaires pour la réalisation de missions ponctuelles. . Réalisation des essais industriels en usine. Formation et encadrement du
personnel sur ligne et accompagnement aux 1ères fabrications des nouveaux
produits. . Amélioration continue des produits de la gamme . Amélioration de la rentabilité des produits en lien avec le responsable
performance industrielle.
. Réalisation des Etudes HACCP avec le responsable qualité usine.
. Participation aux chiffrages des recettes avec le responsable de
production et le contrôle de gestion.
. Rédaction des étiquetages et dossiers techniques de fabrications. . Veille technologique et concurrentielle produit (Visite de salon) . Contacts fournisseurs, recherche de matières premières adaptées pour la
mise au point de nouveaux produits.
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