situation d'evaluation s1 - Académie de Nice

ACADEMIE DE NICE CAP CUIsine
et
BEP des Métiers de la Restauration
et de l'Hôtellerie
GUIDE DU PROFESSEUR DE CUISINE POUR L'Organisation
des Périodes de Formation en Entreprise
et du Contrôle en cours de formation Avertissement : Le présent document est un complément pédagogique à la brochure nationale
« Repères pour la formation » et aux référentiels des diplômes. Seule
l'utilisation cohérente de ces trois documents sera de nature à faciliter
l'organisation du professeur de cuisine.
NOVEMBRE 2005
sommaire
Rappels des textes 3
Première partie : le CCF en PFE 4
Deuxième partie : le CCF en établissement de formation 5
Annexes :
- fiche d'avis de projet d'évaluation 9
- fiche technique pour épreuve EP1 du CAP 10
- fiche d'organisation pour épreuve EP1 du CAP 11
- fiche de présentation d'une situation S1
pour CAP Cuisine ou BEP dominante cuisine 12
- fiche de présentation d'une situation S2
pour CAP Cuisine 13
- fiche de présentation d'une situation S2
pour BEP dominante cuisine 14
- fiche de présentation d'une situation S2
pour BEP dominante non cuisine 15
- recommandations pour l'organisation
de la situation S2 du BEP 16
RAPPELS DES TEXTES 1 - Le CCF en CAP Cuisine Pour le CAP, le CCF concerne les épreuves EP1 / EP2 / EP3
( Epreuve EP1 (durée totale 2 heures coeff. 4)
. Une évaluation en fin de 1ere année de formation
. Une évaluation en fin de 2eme année de formation
(voir « Repères » page 35) EP1.1 La note de l'épreuve est formée par l'évaluation d'un travail
écrit d'« approvisionnement et organisation ».
EP1.2 Epreuve de technologie et de sciences appliquées sous forme
écrite
( Epreuve EP2
(voir « Repères » page 44)
La note de l'épreuve EP2 est ainsi formée : - situation S1 production culinaire : coefficient 4
- situation S2 production culinaire : coefficient 10
- évaluation PFE première année : coefficient 2
- évaluation PFE deuxième année : coefficient 4
--------------------------------
-
Total : coefficient 20
( Epreuve EP3 (voir « Repères » page 52/53/54) ( coeff. 3)
EP3.1 Appréciation de la production et dégustation
EP3.2 Distribution et commercialisation de la production culinaire
(épreuve orale de 15 mn.)
EP3.3 Connaissance de l'entreprise (épreuve orale de 15 mn.)
2 - Le CCF en BEP Métiers de la restauration et de l'HÔTELLERIE Pour le BEP, le CCF concerne seulement l'épreuve EP1.
La note de l'épreuve EP1 est ainsi formée : - situation S1 dans la dominante : coefficient 2
- situation S2 dans la dominante : coefficient 4
- techniques prof. dans la non dominante : coefficient 2
- évaluation PFE sur les deux années : coefficient 2
---------------------------------
Total : coefficient 10
Première partie
Le Contrôle en cours de formation
en Période de formation en entreprise
1 - LeS différentes évaluations en entreprise pour le CAP Cuisine
Toutes les évaluations en entreprise interviennent dans le cadre de
l'épreuve EP2 : - première évaluation
en fin de 1ère année : ( sur le savoir faire (page 63 du R.P.F.)
( note (évaluation certificative) - deuxième évaluation
en fin de 1ère année
et en cours de 2ème année( sur le savoir être (page 62/64 du R.P.F.)
( pas de note (éval. formative) - troisième évaluation ( sur savoir faire et savoir être
(page 64/66 du R.P.F.) ( note (éval. format. et certificat.)
En fin de formation
2 - LeS différentes évaluations en entreprise pour le BEP Métiers de la
restauration et de l'HÔTELLERIE
Toutes les évaluations en entreprise interviennent dans le cadre de
l'épreuve EP1 : - première évaluation
en fin de 1ère année : ( sur savoir faire et savoir être ( pas
de note (éval. formative) - deuxième évaluation
en fin de 2ème année ( sur savoir faire et savoir être ( note
(évaluation certificative) 3 - LeS fiches d'évaluation Elles se trouvent dans la brochure « Repères pour la formation », et
seront jointes, en fin de scolarité, au dossier de l'élève.
DEuxième partie
Le Contrôle en cours de formation en
Etablissement de formation (lycée, CFA Habilité, GRETA) 1 - LeS différentes évaluations en centre de formation pour le CAP Cuisine
( Epreuve EP1 (voir « Repères » page 35)
Le professeur bâtit les situations d'évaluation (sujet écrit)
conjointement au professeur de sciences appliquées et la communique
par le biais de son chef d'établissement à l'IEN, pour validation,
deux semaines avant la séance. Il utilise pour cela la fiche « avis de
projet d'évaluation » (annexe 1C) ainsi que les fiches techniques et
d'organisation préconisées au niveau national
( Epreuve EP2 (voir « Repères » pages 44 et suivantes) - première évaluation, dite S1, en décembre de l'année civile précédant
l'examen.
Le professeur bâtit la situation d'évaluation (sujet pratique) en
tenant compte des listes de techniques évaluables (« Repères », pages
24 et 25) et la communique par le biais de son chef d'établissement à
l'IEN, pour validation, deux semaines avant la séance. Il utilise pour
cela la fiche « avis de projet d'évaluation » (annexe 1C). - deuxième évaluation, dite S2, en mai ou juin de l'année civile de
l'examen.
Le professeur bâtit la situation d'évaluation (sujet pratique) en
tenant compte des listes de techniques évaluables (« Repères », pages
24 et 25) et la communique par le biais de son chef d'établissement à
l'IEN, pour validation, deux semaines avant la séance. Il utilise pour
cela la fiche « avis de projet d'évaluation » (annexe 1C).
( Epreuve EP3 (voir « Repères » page 52)
A l'issue de chacune des situations d'évaluation ( S1 et S2 ) de EP2
2 - LeS différentes évaluations de cuisine en centre de formation pour le
BEP Métiers de la restauration et de l'HÔTELLERIE
( Epreuve EP1 de la dominante cuisine - première évaluation, dite S1, en décembre de l'année civile précédant
l'examen.
Le professeur bâtit la situation d'évaluation (sujet pratique) en
tenant compte des listes de techniques évaluables (« Repères » pages
67 et 68, du tableau comparatif des techniques CAP/BEP (« Repères »
pages 130 à 134 et de la grille d'évaluation (« Repères » page 46)).
Il la communique à l'IEN, pour validation, deux semaines avant la
séance. Il utilise pour cela la fiche « avis de projet d'évaluation »
(annexe 1C) ainsi que la fiche « situation S1 » (annexe 4C).
- deuxième évaluation, dite S2, en mai ou juin de l'année civile de
l'examen.
Le professeur bâtit la situation d'évaluation (sujet de pratique et
sujet d'estimation quantitative et qualitative des produits) en tenant
compte des listes de techniques évaluables (« Repères » pages 67 et
68), du tableau comparatif des techniques CAP/BEP (« Repères » pages
130 à 134) et de la grille d'évaluation (« Repères » page 48). Il la
communique à l'IEN, pour validation, deux semaines avant la séance. Il
utilise pour cela la fiche « avis de projet d'évaluation » (annexe 1C)
ainsi que la fiche « situation S2 » (annexe 6C).
Pour la mise au point de cette situation, le professeur se référera
aux conseils pratiques figurant en annexe 8C, page 16.
( Epreuve EP1 de la non dominante cuisine
- une évaluation unique, lors d'une séance de technologie appliquée,
en mai ou juin de l'année civile de l'examen.
Le professeur bâtit la situation d'évaluation (trois techniques
simples) et la communique à l'IEN, pour validation, deux semaines
avant la séance. Il utilise pour cela la fiche « avis de projet
d'évaluation » (annexe 1C) ainsi que la fiche « situation S2 pour non
dominante cuisine » (annexe 7C).
Pour la mise au point de cette situation, le professeur se référera
aux conseils pratiques figurant en annexe 8C, page 16. 3 - tableau récapitulatif des missions possibles du professeur de cuisine
pour le CCF en centre de formation | | | |
|J'enseigne en |Je dois organiser : |Je dois faire parvenir à l'IEN :|
|classe de : | | |
|CAP Cuisine |En Fin de 1ere année de |2 semaines avant les |
| |formation : |évaluations, les déclaratifs |
| |- 1 situation de EP1 s1 |de : |
|