2013E5MetroELIZALDIA_suj.zip - CRCF

Session 2013 BREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR
Comptabilité et Gestion des Organisations Épreuve E5 : Analyses de gestion et organisation du système d'information Durée de l'épreuve : 4 heures Coefficient : 4
Le sujet se présente sous la forme de deux dossiers Page de garde p 1
Présentation de l'entreprise p 2
DOSSIER 1 : Organisation du système d'information (40 points) p 3 à 4
DOSSIER 2 : Analyses de gestion (40 points) p 5 à 6
Le sujet comporte les annexes suivantes :
Annexe 1 : Extrait du schéma conceptuel des données de la SARL ELIZALDIA
p 7
Annexe 2 : Message d'erreur lors de la saisie des quantités réelles p 8
Annexe 3 : Extrait du schéma relationnel de la base de données p 8
Annexe 4 : Extraits des tables de la base de données p 8 et 9
Annexe 5 : Mémento SQL p 9
Annexe 6 : Exemple de compte-rendu d'activité des chauffeurs vendeurs p
10
Annexe 7 : Calcul de la rémunération des chauffeurs-vendeurs p 10
Annexe 8 : Processus de fabrication de l'« Axoa au piment d'Espelette 1kg
» p 11
Annexe 9 : Extrait des éléments de coûts réels de novembre 2012 p 12
Annexe 10 : Ventes réalisées par les chauffeurs-vendeurs de 2010 à 2012
p 13
Annexe 11 : Situation du marché de Saint Jean Pied de Port
............................... p 14
Annexe 12 : Données relatives à l'investissement et à son financement p
14
Annexe 13 : Données financières nécessaires au calcul de la rentabilité
p 14
Annexes À rendre avec la copie Annexe A : Extension du schéma de données p 15
Annexe B : Algorithme des éléments de rémunération des chauffeurs p
16
Annexe C : Tableau de détermination des écarts p 17
Annexe D : Calcul des flux nets de trésorerie avec financement par crédit-
bail p 17 AVERTISSEMENTS :
Chaque dossier sera traité sur des copies séparées, les annexes à rendre
seront jointes au dossier concerné.
Si le texte du sujet, de ses questions ou de ses annexes, vous conduit à
formuler une ou plusieurs hypothèses, il vous est demandé de la (ou les)
mentionner explicitement dans votre copie.
Les annexes à rendre sont fournies en un seul exemplaire, il ne sera pas
distribué d'annexes supplémentaires.
SUJET Il vous est demandé d'apporter un soin particulier à la présentation de
votre copie.
Toute information calculée devra être justifiée. PRÉSENTATION DE L'ENTREPRISE
La SARL Ferme ÉLIZALDIA est créée en 1995 par Jean-Baptiste LOYATHO,
agriculteur, et Maïté CHARRITTON, son épouse. Au fil du temps, l'entreprise
s'est développée et emploie actuellement 36 personnes. À l'origine, l'entreprise était spécialisée dans l'élevage de veaux.
Aujourd'hui, elle s'est diversifiée dans la production de spécialités
culinaires basques. La SARL Ferme ÉLIZALDIA transforme la viande de veau en deux familles de
produits :
. les produits frais : les escalopes, les paupiettes, l'axoa
(spécialité locale) ... ;
. les produits en conserves : l'axoa en conserve, la tête de veau,
le fromage de tête ...
Elle écoule sa production en diversifiant ses canaux de distribution :
- vente sur les marchés régionaux par la présence de chauffeurs-vendeurs
en camions ;
- vente à des distributeurs (grandes surfaces, restaurateurs...) ;
- vente directe à la ferme.
En 2012, son chiffre d'affaires est de 4 447 000 E.
La ferme bénéficie d'une forte croissance des ventes sur les marchés
régionaux. La stratégie de Madame CHARRITTON est de développer ce secteur
en investissant dans de nouveaux camions-magasins, renforçant ainsi sa
mobilité et la possibilité de déployer sa force de vente rapidement. Par ailleurs, madame CHARRITTON est soumise aux contraintes d'une
réglementation plus forte et doit renforcer la traçabilité de ses produits
en faisant évoluer son système d'information. Employé en qualité d'assistant de gestion, madame CHARRITTON vous confie
les missions suivantes :
Organisation du système d'information :
- le contrôle de la traçabilité des produits fabriqués ;
- l'étude de la traçabilité des produits vendus ;
- le calcul de l'indemnité kilométrique de transport. Analyses de gestion :
- l'analyse de certains écarts sur coût ;
- l'analyse des ventes des chauffeurs-vendeurs ;
- l'étude du financement d'un investissement.
DOSSIER 1 : ORGANISATION DU SYSTÈME D'INFORMATION La société ÉLIZALDIA a orienté son système d'information afin d'assurer la
traçabilité de ses produits et de maîtriser les coûts de production.
Aujourd'hui, elle s'interroge sur son évolution de manière à améliorer la
prévision des ventes et la rémunération des chauffeurs. I - Gestion de la qualité Depuis sa création, la SARL Ferme ÉLIZALDIA est fortement engagée dans une
démarche qualité respectant le cahier des charges de la charte de la Viande
Française (VF).
Cette démarche qualité est menée également avec la production des conserves
qui nécessite une parfaite traçabilité des ingrédients utilisés dans la
production.
TRAVAIL À FAIRE À l'aide de l'annexe 1, 1. Madame CHARRITTON affirme qu'il n'est pas possible d'enregistrer dans la
base de données un bon de fabrication portant sur plusieurs produits. Le
schéma montre-t-il le respect de cette règle ? Justifier la réponse. 2. La loi impose de mentionner la date limite de consommation sur
l'emballage des produits fabriqués. Cette date correspond à la date de
fabrication à laquelle on ajoute la durée de conservation. Le système
permet-il de prendre en charge le respect de cette réglementation ?
Justifier la réponse. Lors de la saisie des quantités réelles de composants utilisées dans la
fabrication d'un lot « Axoa au piment d'Espelette 1 kg », le responsable de
la fabrication rencontre quelques difficultés. Il vous sollicite pour
comprendre le problème que pose cette saisie. TRAVAIL À FAIRE À l'aide des annexes 1, 2, 3, 4, et 8, 3. Indiquer au responsable la ou les raisons du message affiché en annexe
2.
II - Suivi et analyse des coûts Madame CHARRITTON utilise la base de données pour analyser les écarts entre
le coût réel et le coût préétabli. Elle met également à jour les recettes
des différents produits. TRAVAIL À FAIRE À l'aide des annexes 1, 3, 4 et 5, 1. Pour calculer les coûts préétablis, on souhaite connaître le prix
unitaire préétabli des composants de l'« Axoa au piment d'Espelette
1Kg ». Écrire la requête SQL permettant d'obtenir cette information.
2. Dans le cadre du suivi des coûts, Madame CHARRITTON souhaite connaître
les quantités totales fabriquées du produit « Axoa au piment d'Espelette
1Kg » du mois de novembre 2012. Écrire la requête SQL permettant de retrouver les informations.
3. La quantité préétablie d'oignons (Code_Composant : 15OIG) est
actuellement de 0,050 kg pour le produit « Axoa au piment d'Espelette
1Kg » (Code_Produit : CONS481). Le responsable de la fabrication souhaite
la porter à 0,060 kg. Écrire la requête SQL qui permet cette modification. 4. À la demande des clients, le produit en bocal « Axoa aux volailles 500
g » va être fabriqué.
. le code : CONS489,
. le type du produit : Conserves
. la durée de conservation : 180 jours. Écrire la requête SQL permettant d'ajouter ce produit à la base de
données. III - Amélioration de la prévision des ventes sur les marchés régionaux La société commercialise ses produits sur les marchés de la région par
l'intermédiaire de chauffeurs-vendeurs. Un chauffeur-vendeur est un salarié
qui conduit un camion réfrigéré chargé de produits, et qui les vend sur les
marchés de la région. Il est possible qu'au cours d'une journée, le chauffeur-vendeur se rende
sur deux ou trois marchés régionaux différents. De plus, un marché est
toujours fréquenté par le même chauffeur-vendeur. À son retour, il complète
un compte rendu d'activité (annexe 6). Madame CHARRITTON souhaite intégrer ces informations dans le schéma de
données, elles permettront d'obtenir des statistiques pertinentes pour
éviter toute nouvelle situation de rupture de stock à l'occasion des
tournées des camions. TRAVAIL À FAIRE À l'aide de l'annexe 6, 1. Proposer le schéma de données qui permettra la saisie des informations
figurant sur les compte- rendu en complétant l'annexe A (à rendre avec la
copie).
IV - Gestion de la rémunération des chauffeurs-vendeurs Madame CHARRITTON a récemment négocié un accord avec les chauffeurs-
vendeurs des camions-magasins concernant l'indemnisation du temps de
conduite et une prime sur objectif de chiffre d'affaires.
Un accord a été trouvé pour le versement d'une partie variable en
complément du salaire fixe.
Les éléments de cet accord figurent en annexe 7. Elle souhaite automatiser le calcul de la partie variable de la
rémunération.
TRAVAIL À FAIRE
À l'aide de l'annexe 7, 1. Calculer la rémunération totale de Bob ETCHEBARNE pour le mois de mars
2013. 2. Présenter l'algorithme permettant de calculer la prime d'objectif et
l'indemnité kilométrique en complétant l'annexe B (à rendre avec la
copie.)
DOSSIER 2 : ANALYSES DE GESTION Afin de rester compétitive sur son marché, la société assure un suivi
rigoureux de certains postes de charges. Pour cela, madame CHARRITTON
procède régulièrement à des analys