competences communes-ep1 - SBSSA - Caen - académie de Caen

CAP Agent Polyvalent de Restauration MISE en OEUVRE
du CONTRÔLE en COURS de FORMATION juin 2011 RÈGLEMENT D'EXAMEN
Les dispositions de l'arrêté du 18 juin 1999 définissent le règlement
d'examen pour le
CAP "Agent polyvalent de restauration".
Ce règlement d'examen présente trois épreuves professionnelles : EP1 - Production de préparations froides et de préparations chaudes
coefficient 6 ; 4 heures maximum EP2 - Mise en place de la distribution et service au client
coefficient 5 ; 2 heures maximum EP3 - Entretien des locaux, des matériels et équipements
coefficient 5 ; 3 heures maximum
Les savoirs associés du CAP Agent polyvalent de restauration : S1 - Microbiologie appliquée S2 - Sciences de l'alimentation S3 - Connaissance des milieux professionnels ne font pas l'objet d'une épreuve spécifique mais sont évalués au cours de
chacune des épreuves EP1,EP2 et EP3 en liaison avec certaines compétences
du référentiel (voir le tableau de mise en relation des compétences et
savoirs associés, page 47 du référentiel). N.B. - Dans le cadre de la formation, il est souhaitable de faire
intervenir le moins possible d'enseignants pour assurer l'enseignement
professionnel et les savoirs technologiques associés. RÈGLEMENT D'EXAMEN
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|CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION |
| | | | |Scolaires |Durée |
|INTITULE DES EPREUVES |Unités |Coef.|Scolaires |(établisseme|de |
| | | |(établisseme|nts privés |l'épreu|
| | | |nts publics |hors |ve |
| | | |et privés |contrat) |ponctue|
| | | |sous |Apprentis |lle |
| | | |contrat) |(CFA et | |
| | | |Apprentis |sections | |
| | | |(CFA et |d'apprentiss| |
| | | |sections |age non | |
| | | |d'apprentiss|habilités) | |
| | | |age |Formation | |
| | | |habilités) |professionne| |
| | | |Formation |lle | |
| | | |professionne|continue | |
| | | |lle |(établisseme| |
| | | |continue |nts privés) | |
| | | |(établisseme|Enseignement| |
| | | |nts publics)|à distance | |
| | | | |Candidats | |
| | | | |libres | |
| | | | | | |
|DOMAINE PROFESSIONNEL | | | | | |
| | | |CCF | | |
|EP1 - Production de |U1 |6(1) | |Ponctuelle |5 h |
|préparations froides et de | | | |pratique |max(2) |
|préparations chaudes | | |CCF | | |
|+ PSE | | | | | |
| |U2 |5 | |Ponctuelle |2 h |
|EP2 - Mise en place de la | | | |pratique |max |
|distribution et service au | | |CCF | | |
|client | | | | | |
| |U3 |5 | |Ponctuelle |3 h |
| | | | |pratique |max |
|EP3 - Entretien des locaux,| | | | | |
|des matériels, des | | | | | |
|équipements | | | | | |
| | | | | | |
|DOMAINES GENERAUX | | | | | |
| | | | | | |
|EG1- Français et |UG1 |3 |CCF |Ponctuelle |2 h 15 |
|histoire-géographie | | | |écrite et | |
| | | | |orale | |
|EG2 - |UG2 |2 |CCF | |2 h |
|Mathématiques-sciences | | | |Ponctuelle | |
| |UG3 |1 |CCF |écrite | |
|EG3 - Education physique et| | | |Ponctuelle | |
|sportive | | | | | | 1) dont coefficient 1 pour la PSE.
2) dont une heure pour la PSE. * CCF : contrôle en cours de formation
Le CONTRÔLE en COURS de FORMATION * Les objectifs généraux du C.C.F.
Ils sont précisés dans la note de service n° 92.329 du 9 novembre 1992
(parue au BO n°
44 du 19 novembre 1992).
Ils se résument ainsi : ?? Rendre plus proches l'évaluation et la formation
Le contrôle en cours de formation permet de prendre en compte la diversité
des situations, des supports et des lieux de formation et notamment la
formation reçue en entreprise. ?? Permettre de répartir l'évaluation dans la durée
En s'appliquant sur l'ensemble de la dernière année de formation, le
contrôle en cours de formation accompagne l'acquisition des compétences et
constitue un élément de motivation. ?? Alléger l'organisation de l'examen
* Les principes généraux du C.C.F.
La note de service 92.329 du 9.11.92 précise les principes généraux du
contrôle en cours de formation : ?? Des situations d'évaluation intégrées dans le processus de formation
2 ou 3 situations d'évaluation en centre de formation, complétées par la
validation des acquis de formation en entreprise ?? La conception et la mise en ?uvre des situations d'évaluation sont de la
responsabilité des
formateurs ?? La validation des acquis de la formation en entreprise
Elle porte sur des séquences d'évaluation au cours desquelles la
réalisation de travaux permet d'évaluer une ou plusieurs compétences ?? La régulation du dispositif
Le conseiller de l'enseignement technologique, président du jury, et l'IEN
de spécialité sont garants du bon déroulement de l'examen et veillent à la
coordination du dispositif dans le secteur professionnel.
Le C.C.F. implique donc :
- la concertation de l'équipe pédagogique ;
- la préparation des périodes de formation en entreprise :
. recherche des entreprises d'accueil
. préparation pédagogique
(consignes aux élèves, contacts avec l'entreprise, préparation de la
convention selon la
convention type, note de service n° 96.24 du 15/10/96, modifiée par la note
de service n° 2008-176 du 24/12/08 parue au BO n°2 du 8 janvier 2009) ;
- l'accompagnement de la période en entreprise avec les visites de suivi ;
- l'évaluation de la période de formation en entreprise par les enseignants
ayant la charge de
l'enseignement professionnel ;
- l'exploitation pédagogique de l'expérience professionnelle acquise en
entreprise dans un
cadre pluridisciplinaire et disciplinaire ;
- l'élaboration des situations d'évaluation en établissement ;
- le respect des consignes académiques. Les PÉRIODES
de FORMATION en ENTREPRISE 15 semaines obligatoires
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|QUAND ? |QUELS OBJECTIFS ? |
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|1ère année : 7 semaines |- découvrir le milieu professionnel,|
|* 3 semaines |sa diversité ; |
|(durant le premier trimestre) |- participer à des activités simples|
|* 4 semaines |et diverses ; |
|(fin d'année scolaire, en juin) |- occuper les différents postes de |
| |travail ; |
| |- s'intégrer aux équipes. |
| |- participer à l'ensemble des |
| |activités |
| |professionnelles répertoriées dans |
|2èmeannée : 8 semaines |le référentiel dans deux secteurs |
|support d'évaluations |professionnels différents : |
|* 4 semaines | |
|(à la fin du 1er trimestre) |restauration collective, |
|* 4 semaines |restauration commerciale. |
|(le plus tard possible dans |