cap agent polyvalent de restauration - Académie de Lyon

ACADEMIE DE LYON MISE EN ?UVRE DU
CONTROLE EN COURS DE FORMATION
DOCUMENT DE CADRAGE
ACADEMIQUE CAP
AGENT POLYVALENT
DE RESTAURATION
Mise à jour septembre 2010 - annule et remplace le précédent document
élaboré en 2004
Pour la rentrée 2010 ( mise en ?uvre pour les élèves démarrant le cycle
Concernera tous les élèves à partir de la rentrée 2011
SOMMAIRE
Sous la responsabilité de l'IEN, au cours de l'année scolaire 2009-2010, un
groupe d'enseignants de sections CAP APR des trois départements a travaillé
sur une re-écriture de ce document de cadrage académique (édition 2004) du
CCF et du livret de suivi des PFMP (Période de formation en milieu
professionnel) ; ce document est le résultat de leur réflexion, validé par
l'inspecteur, et remplace le précédent document et sera utilisé par les
établissements à compter de la rentrée 2010-2011 pour les élèves entrant
dans le cycle de formation, et à compter de la rentrée 2011-2012 pour
l'ensemble des élèves de la formation. Les recommandations de ce document concernent les candidats des
établissements publics et privés sous contrat, lycée professionnels, EREA
et MFR de l'académie de Lyon. Le groupe sera réuni cette année pour poursuivre la rédaction du dossier de
notation du candidat et du livret de suivi des PFMP. |Sommaire |pages |2 à 3 |
|1- Finalités du diplôme |page |4 |
|2- Secteurs d'activités concernés |page |4 |
|3- Organisation des périodes de formation en milieu|pages |4 à 5 |
|professionnel | | |
| Exemple de calendrier des évaluations |page |6 |
|4- Présentation des épreuves du domaine |page |7 |
|professionnel | | |
|5- Evaluation en contrôle en cours de formation |page |8 |
|6- Evaluation en en milieu professionnel |pages |9 à 10 |
| Compétences à évaluer |page |11 |
| Tableaux récapitulatifs des modalités |pages |12 à 14 |
|d'évaluation | | |
|- EP1 |page |15 |
| - Schéma de démarche pédagogique |page |16 |
| - Fiche de construction document professeur|page |17 |
| - CCF document élève |pages |18 à 19 |
| - Exemples de productions |pages |20 à 24 |
| - Fiches de notation en centre de formation|pages |25 à 26 |
| - Fiche d'évaluation PFMP |page |27 |
| - Fiche de notation de la PFMP |page |28 |
|- EP2 |page |29 |
| - Schéma de démarche pédagogique |page |30 |
| - Fiche de construction document professeur|page |31 |
| - CCF document élève |page |32 |
| - Fiches de notation en centre de formation|pages |33 à 35 |
|- Fiche d'évaluation PFMP |pages |36 à 37 |
|- Fiche de notation de la PFMP |page |38 à 40 |
|- EP3 |page |41 |
| - Schéma de démarche pédagogique |page |42 |
| - Fiche de construction document professeur|page |43 |
| - CCF document élève |page |44 |
| - Fiches de notation en centre de formation|pages |45 à 46 |
| - Propositions d'activités à mettre en |pages |47 à 48 |
|?uvre | | |
|- Fiche d'évaluation PFMP |page |49 |
|- Fiche de notation de la PFMP |page |50 |
|Décret n° 2008-889 du 02 septembre 2008 (JO du 04) |page |51 à 52 | SOMMAIRES DES ANNEXES
|Référence de |Titre de l'annexe |Informations |
|l'annexe | |complémentaires |
|Annexe 1 |Exemple de calendrier académique |? calendrier indicatif des |
| | |évaluations CCF, en cours |
| | |sur l'académie |
|Annexe 2 |Compétences à évaluer |? présentation de la |
| | |répartition, par épreuves, |
| | |des compétences à évaluer |
| | |pour chaque CCF |
|Annexe 3 |Tableaux récapitulatifs des modalités |? présentation pour chaque|
| |d'évaluation |épreuve des modalités |
| | |d'évaluation à respecter |
| | |scrupuleusement (CCF et |
| | |EFE) |
|EP1 - EP2-EP3|Schéma de démarche permettant de |? document professeur de |
| |préparer l'évaluation CCF |préparation de la situation|
|annexe 4 | | |
| | |? document élève, présente |
| | |la situation d'évaluation |
| | |(à compléter par l'élève) |
|EP1 - EP2-EP3|Fiches de notation du CCF en centre de|( documents officiels, non |
| |formation |modifiables |
|annexe 5 | |( exemples de renseignement|
|EP1 - EP2-EP3|Fiches d'évaluation et de notation de|? documents tuteur |
| |la Période de Formation en milieu |(documents officiels, non |
|annexe 6 |professionnel |modifiables) |
| | |? documents professeurs |
| | |(documents officiels, non |
| | |modifiables) | Les grilles d'évaluation et de notation
ne doivent en aucun cas
être modifiées par les utilisateurs
CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION
(Arrêté de création 18 juin 1999)
1- FINALITE DU DIPLOME La finalité du CAP Agent Polyvalent de Restauration est de former un
ouvrier qualifié capable de réaliser sous consignes, en respectant la
réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité, des opérations de :
- production, assemblage et présentation de préparations froides
ou chaudes,
- distribution et service au client,
- entretien des locaux, des matériels et des équipements.
2- SECTEURS D'ACTIVITE CONCERNES ? Services de restauration collective des secteurs publics et privés (*)
relevant des : - administrations et des entreprises,
- établissements sanitaires (hôpitaux, cliniques, maisons de
retraite ...),
- établissements d'enseignement et des universités.
? Services de restauration commerciale :
- restauration en libre service (cafétéria),
- restauration rapide (vente au comptoir en conditionnements
jetables) : sandwicherie, viennoiserie, espaces de ventes de
hamburgers (les boulangeries et les traiteurs étant exclus
de ce secteur (*))
- restauration à thème (pizzeria, crêperie, grill (*)).
(*) Ces entreprises doivent répondre aux exigences du référentiel en
matière d'activités et d'équipements ; l'équipe pédagogique, sur la
base d'une expertise (visite), pourra décider de leur « validité »,
notamment l'application des règles d'hygiène.
? Entreprises de transport : ferroviaire, aérien, maritime (fabrication de
plateaux conditionnés).
3- ORGANISATION DES PERIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL La préparation au CAP Agent Polyvalent de Restauration comporte une période
de formation en milieu professionnel (PFMP) de 15 semaines
obligatoires (grille horaire de référence - BOEN n°19 du 09/05/2002) : - 7 semaines en première année (articulées en deux périodes de 3
+ 4 semaines consécutives ou non) dans plusieurs des secteurs
d'activité indiqués ci-dessus. Au cours de cette première
année, l'élève qui le souhaite, en accord avec l'équipe
pédagogique, pourra effectuer un des deux stages dans un
service de restauration commerciale.
- 8 semaines obligatoirement en deuxième année, articulées en
deux périodes de 4 semaines, effectuées dans deux secteurs
d'activité différents (restauration collective et restaura