Année academique 2008-2009 MASTER PROFESSIONNEL II EN ...

Année academique 2008-2009 MASTER PROFESSIONNEL II EN SCIENCES DU DANGER
Mention: Qualité-Sécurité-Environnement Option: Management des risques industriels et environnementaux MEMOIRE DE FIN DE CYCLE Sur le Thème : Contribution à la mise en place d'un système de Management environnemental
et santé-sécurité dans les productions industrielles et artisanales du
beurre de karité
CAS DE : SAREPTA-SA, Associations Ragussi et Ce Dwane Nyee
Présenté par Amidou OUATTARA
Directeur de mémoire Maître de stage Dr. H. Arsène YONLI Mr. Jean François
HOUMARD Octobre 2009
DEDICADE A ma fille A. Sabria,
A mon Epouse Adja,
A ma mère et à mon défunt père
A mes frères et s?urs
A Toute ma grande famille REMERCIEMENTS Ce mémoire marque l'aboutissement de deux années de formation en vue
de l'obtention du Grade de Master Professionnel II en Sciences du danger. Nous tenons tout naturellement à remercier l'ONG Suisse HEKS-EPER
partenaire financier du CEAS, pour la bourse qui nous a été accordée. En
l'occurrence, nous remercions Madame Heidi KEITA-Gautschi, interlocuteur
privilégiée du CEAS, et Monsieur Abdoulaye TARNAGUEDA représentant HEKS-
EPER au Burkina. Nos remerciements vont à l'endroit du CEAS-Burkina, ONG pour laquelle
nous travaillons. Nous remercions particulièrement Michaël YANOGO,
coordonnateur du CEAS-Burkina, pour le soutien et l'appui financier accordé
par l'ONG à cette formation. Nos remerciements s'adressent à Kouduahou FOGUE chef de département agro
transformation, pour ses appuis à notre formation, ainsi que ses conseils
avisés dans le choix de notre thème. Nous remercions tout particulièrement Jean François HOUMARD,
collaborateur suisse du CEAS, responsable des projets assainissement du
CEAS, qui malgré ses multiples occupations, a accepté d'être notre maître
de stage. Merci infiniment Jean François pour tout ton travail de suivi et
tes conseils éclairés.
Nos remerciements s'adressent à nos différents partenaires de la
filière karité notamment au Docteur Boblawendé SAKANDE promoteur de
SAREPTA.SA ; à Madame Henriette OUEDRAOGO présidente de l'Association
Ragussi ;à Monsieur BATIONON Bahiomé ; Eli, Fati et Marguerite du
Groupement CDN de Réo qui ont tous fait preuve d'une constante
disponibilité à notre égard malgré leurs multiples occupations.
Dans le même ordre, nous remercions particulièrement Madame Valérie
ROUBAUD, présidente de terre d'Oc (France). Emmanuelle Bertin et Jeanne
LAFORE du service Management environnemental de la société Terre d'Oc.
Notons que c'est à la demande et avec l'appui financier de la société Terre
d'Oc, que le CEAS s'est engagé dans la démarche actuelle de certification
commerce équitable FLO, dont les aspects environnement et santé sécurité
font l'objet de ce travail. Merci à madame Valérie ROUBAUD de nous avoir
offert cette opportunité ; Merci à Jeanne LAFORE et à la société terre
d'Oc, pour l'important appui documentaire dont nous avons bénéficié.
Tous nos remerciements vont à l'endroit de notre Directeur de mémoire,
Docteur H. Arsène YONLI, qui a su malgré ses multiples occupations, nous
orienter et nous éclairer sur la conduite de ce travail de diplôme. Nous tenons à remercier le Professeur Jean KOULIDIATI, président de
l'université de Ouagadougou pour avoir mis en place cette filière combien
innovante et nécessaire aussi bien pour les pays du Nord que du Sud.
Nous n'oublierons pas nos très chers enseignants nationaux comme expatriés
notamment de l'IRIAF de Poitiers, qui nous ont permis de bénéficier de ce
programme de formation.
Enfin nous remercions du fond du c?ur, notre épouse Adja, pour son
soutien moral indéfectible et son engagement à supporter nos longues heures
d'absence.
RESUME: Le karité, placé parmi les quatre premiers produits d'exportation du
Burkina, comporte dans son exploitation des questions environnementales et
santé-sécurité inhérentes à ses différentes phases d'activités, aussi bien
au plan artisanal que industriel.
L'évaluation environnementale et santé-sécurité sont importantes pour une
production durable du karité. Ces évaluations répondent à la fois au double
souci du respect des règlementations tant nationales que internationales et
du besoin d'accès à de nouveaux types de marchés particulièrement le marché
du commerce équitable FLO-Max Havelaar.
L'AMDEC et surtout l'APR sont les outils qui nous ont servis pour l'analyse
des risques.
Le travail à consisté d'une part en la réalisation d'un audit
environnemental de la production du karité mettant en place les bases pour
un SME ISO 14001; d'autres parts en une évaluation à priori des risques
santé-sécurité de la production du karité, consistant au « document
unique » et visant à terme la mise en place d'un SMS OHSAS 18001.
Au niveau environnementale, la collecte et le traitement des fruits devra
respecter quelques règles notamment la création de zones de préservation
pour une gestion durable de la ressource. Dans les centres de
transformation, la production artisanale du beurre dégage d'importants
effluents liquides non conformes aux normes nationales de rejets. Toutefois
du fait d'un besoin énergétique bon marché nos groupements producteurs
sédimentent et sèchent les tourteaux de karité contenant encore 20% de
beurre, pour usage combustible. L'extraction artisanale du beurre par
barattage occasionne une importante consommation d'eau qui est ensuite
rejetée très chargée. Une partie de cette eau s'infiltre dans le sol.
Une surveillance mérite d'être exercée tant pour s'assurer que l'énorme
consommation d'eau n'affectera pas durablement la nappe phréatique, mais
aussi pour s'assurer que l'acidité de l'effluent et sa composition physico-
chimique n'entraineront pas des phénomènes de pollution.
La production industrielle libère des tourteaux chargés de 15 à 20% de
beurre après double pressage allant jusqu'à 30% par le simple pressage.
D'importants volumes de tourteaux obtenus par simple pressage, restent
depuis longtemps source d'impacts environnementaux divers, en plus des
énormes rejets d'eaux servant au lavage préalable des amandes de karité. Le
double pressage pourrait assurer la valorisation des tourteaux pour les
besoins énergétiques internes tout en générant des surplus
commercialisables.
Concernant la santé-sécurité au travail, l'analyse à priori des risques
laisse paraître à l'échelle artisanale, des risques biologiques au niveau
de la collecte, remédiables par l'adoption d'EPI appropriés.
Au niveau des sites de production, les risques sont : Thermiques: brûlures
corporelles, incendies; Mécaniques: chûtes diverses ; risques liés à la
manutention; parfois Electriques.
Au niveau industriel, on retrouve aussi essentiellement, des risques
d'ordre Electrique, Thermique (incendie), Mécanique. Les nuisances sonores
sont aussi remarquables.
A travers le travail effectué, des propositions d'amélioration et des plans
d'actions ont été présentés pour la satisfaction des exigences
environnementales et santé -sécurité, en vue d'obtenir notamment la
certification commerce équitable FLO- Max Havelaar pour la production
artisanale. Mots-clés : Audit environnemental- Beurre de karité- Commerce équitable-
Document unique- Système de management environnemental- Système de
Management Santé-sécurité - Ragussi de Tanghin-Dassouri- SAREPTA. SA - CDN
de Réo. SOMMAIRE
Pages DEDICADE
SOMMAIRE SIGLES ET
ABREVIATIONS..................................................................
.. 7 INTRODUCTION
GENERALE..................................................................
9 CHAPITRE I : PRESENTATION DES STRUCTURES D'ACCUEIL.....................13
CHAPITRE II: DEMARCHE
METHODOLOGIQUE........................................16 CHAPITRE III : LE CADRE REGLEMENTAIRE, ENVIRONNEMENTAL ET
SANTE-
SECURITE.....................................................................
.......... 22 PARTIE A : EVALUATION ENVIRONNEMENTALE DE LA PRODUCTION DU
BEURRE DE KARITE CHAPITRE IV : AUDIT ENVIRONNEMENTAL DE LA PRODUCTION DU KARITE I- ETAT DES
LIEUX ........................................................................
......28
II-ANALYSE PRELIMINAIRE DES RISQUES
(APR).....................................29
III- IDENTIFICATION ET ANALYSE DES RISQUES ENVIRONNEMENTAUX
LIES A LA PRODUCTION ARTISANNALE DU KARITE
............................31 IV- IDENTIFICATION ET ANALYSE DES RISQUES ENVIRONNEMENTAUX
LIES A LA PRODUCTION INDUSTRIELLE DU KARITE: Cas de SAREPTA...... .36 V- CLASSIFICATION/HIERARCHISATION DES IMPACTS
ENVIRONNEMENTAUX............................................................
............38 VI- SYNTHESE DE L'ANALYSE DES
RISQUES..........................................42 VII - MESURES D'ATTENUATION DES
IMPACTS.......................................46
VIII- PLAN DE GESTION ENVIRONNEMENTAL, PLAN D'ACTION................52 CHAPITREV- DE L'AUDIT ENVIRONNEMENTAL AU SYSTEME DE