Examen et spécialité
4 ? y2 = 2 700 ? 0,9 x (1 pt). 5 ? Représentation graphique voir annexe 2 (1,5 pt).
Si x = 60 y = 2 646. Si y = 2 664 x = 40. 6 ?. 2 656, 95 = 2 700 ? 2700 t 56.
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1ère PARTIE
(6 points)
1 - Calcul du coût d'achat des ingrédients (ne pas arrondir les résultats) |Saumon |:|9,20 ( 2 |= |18,40 | |
|Oignon | |0,90 ( 0,15 |= |0,135 | |
|Carotte |:|1,50 (0,125 |= |0,1875 | |
|Bouquet | | |= |0,45 | |
|garni |:|7,30 ( 0,075|= |0,5475 | |
|Beurre | | |= |1,8 |(1,5 pt) |
|Crème |:|4,50 ( 0,4 |= |1,52 | |
|fraîche | |7,60 ( 0,2 |= |14,40 | |
|Lard |:| | | | |
|Champagne | | | | | |
| |:| | | | |
| | | | | | |
| |:| | | | |
| | | | | | |
| |:| | | | |
|TOTAL | | | |37,44 | |
2 - Calcul du coût de production (2 pts) |Main d'?uvre |:|24 ( [pic] |= |8 |(0,5 pt)|
| | |0,09 ( | | | |
|Energie | |[pic] |= |0,06 | |
| |:|0,45 ( | | |(0,5 pt)|
|Amortissement | |[pic] |= |0,3 | |
| | | | | | |
| |:| | | |(0,5 pt)|
| | | | | | |
|Frais de |:| |= |8,36 | |
|production | | | | | |
|Coût de |:|37,44 + |= |45,80|(0,5 pt)|
|production | |8,36 | | | |
3 - Calcul du coût de revient : 45,80 ( 1,20 = 54,96 (0,5 pt) 4 - Calcul du coût de revient d'une part : 54,96 / 8 = 6,87 (0,5 pt) 5 - Calcul de la marge nette : 9,40 - 6,87 = 2,53 (0,5 pt) 6 - La marge nette sur le prix de vente hors taxes représente :
2,53 : 9,40 ( 0,27 soit 27 % (1 pt)
2ème PARTIE
(6 points)
1 -Total effectif : 1 916 ( 30 % = 574,80 arrondi à 575
(1 pt) 2 - et 3 - |Répartition |Fréquences|Effectif |Mesure des |
| |en % | |angles en ° |
|Charlotte de saumon sauce |32 |184 |58 |
|régence | | | |
|Filets de sole au champagne |20 |115 |36 |
|Paupiettes de turbot duchesse |8 |46 |14 |
|Lotte à l'américaine |24 |138 |43 |
|Aumônières de crevettes, sauce |16 |92 |29 |
|Nantua | | | |
|TOTAL |100 |575 |180 |
Diagramme semi-circulaire : 3ème PARTIE
(8 points)
1 -
Montant de l'escompte : [pic] = 50,40 E (1 pt) Valeur actuelle : 2 700 - 50,40 = 2 649,60 E (0,5 pt)
2 - y1 = 0,9 x (1 pt) 3 - Représentation graphique voir annexe 1 (1,5 pt)
Si x = 50 y = 45
Si y = 18 x = 20 4 - y2 = 2 700 - 0,9 x (1 pt) 5 - Représentation graphique voir annexe 2 (1,5 pt)
Si x = 60 y = 2 646
Si y = 2 664 x = 40
6 -
2 656, 95 = 2 700 - 2700 ( t ( 56
36 000 (1,5 pt)
2 656,95 = 2 700 - 4,2 t t = 2 700 - 2 656,95 = 10,25
4,2 -----------------------
(3 pts) Aumônière de crevettes sauce Nantua 16 % Lotte à l'américaine
24 % Paupiette de turbot duchesse
8%
Filet de sole au champagne
20 % Charlotte de saumon
sauce régence
32 % (2 pts)