Sujets ES / L des épreuves Enseignement Scientifique Session ...

|Sujets ES / L des épreuves Enseignement Scientifique |
|Session 2015 - Liban | Durée de l'épreuve : 1 h 30 - Coefficient : 2

L'usage de la calculatrice est strictement interdit.
Le candidat doit traiter les trois parties qui sont indépendantes les unes
des autres.

PARTIE 1 (8 points) |REPRÉSENTATION VISUELLE |

Tout le monde a déjà entendu au moins une fois cette affirmation : « Les
bébés ne voient rien à la naissance » ou « les bébés sont aveugles pendant
40 jours. » Pourtant, les mamans ont l'impression que leur nourrisson les
regarde. Alors qu'en est-il ? D'après http://www.pourlascience.fr
Document 1 : description de la vision des nouveau-nés comparée à la vision
réelle d'un adulte
[pic] Vision supposée à 70 cm, d'un visage de femme, par des bébés de 1 mois, 2
mois, 3 mois et d'un adulte (sans tenir compte des couleurs). Un bébé vient au monde avec une acuité visuelle* de l'ordre du vingtième de
celle d'un adulte. Jusqu'à six semaines, sa vision est essentiellement en «
noir et blanc ». Il perçoit des mouvements et des contours flous. Son
regard est instinctivement attiré vers la lumière et les images nouvelles.
* acuité visuelle : capacité à distinguer les détails

Document 2 : comparaison des cônes du nouveau-né et de l'adulte Document 2a : densité des cônes au niveau de la fovéa
|Bébé âgé d'une semaine |Adulte |
|32 400 cônes/mm² |150 000 cônes/mm² |
Document 2b : aspect des cônes |[pic] |Le segment externe des cônes est |
|Structure d'un cône |formé d'un empilement de disques |
| |enchâssés dans la membrane de la |
| |cellule. C'est sur ces disques que |
| |se trouvent les pigments (opsines) |
| |sensibles à la lumière. La taille de|
| |ce segment est de 45 ?m chez |
| |l'adulte. |
| |D'après http : lecerveau.mcgill.ca |

Taille du segment externe en fonction de l'âge
[pic]


Document 3 : formation des images Dès ses premières semaines de vie, le nourrisson peut voir plus nettement
des objets situés à des distances inférieures à 30 cm de son visage. Plus
loin, l'image est floue. Ceci s'explique par la rigidité et la courbure
importante du cristallin à la naissance.
[pic]


|COMMENTAIRE RÉDIGÉ : |
| |
|Votre s?ur ainée qui vient d'avoir un bébé se demande comment il la voit. |
| |
|Construire un argumentaire pour lui expliquer la vision actuelle de son bébé|
|et l'évolution avec l'âge vers une vision normale. |
| |
|Vous développerez votre argumentation en vous appuyant sur les documents et |
|sur votre culture (qui intègre, entre autres, les connaissances acquises |
|dans les différents champs disciplinaires). |
PARTIE 2 (6 points) |NOURRIR L'HUMANITÉ |

La chair fondante de l'avocat se cuisine en une savoureuse palette de
recettes faciles et rapides à préparer comme le fameux guacamole mexicain,
purée d'avocat relevée au piment. Or, quand on coupe un avocat, on provoque
des lésions cellulaires libérant des enzymes qui accélèrent la dégradation
de la couleur (brunissement) et du goût de la chair.
Document 1 : expériences On cherche à savoir quels facteurs influent sur le brunissement des
aliments. Pour cela, on réalise une série d'expériences d'une durée de 24
heures avec des tranches de pomme, des rondelles de citron*, des lentilles
sèches, des morceaux de beurre frais et des tranches d'avocat.
*le citron est un fruit contenant de l'acide ascorbique (appelé aussi
vitamine C)
Les conditions expérimentales sont les suivantes :
A : aliments laissés à l'air libre et à température ambiante
B : aliments enveloppés dans du papier d'aluminium et à température
ambiante
C : aliments enveloppés dans du papier film transparent et à température
ambiante
D : aliments laissés à l'air libre, dans l'obscurité et à température
ambiante Les rondelles de citron et les lentilles sèches n'ont subi aucune
dégradation. Les résultats des autres expériences sont regroupés dans le tableau ci-
dessous. | | |aliments |
| | |tranches de |morceaux de beurre |tranches |
| | |pomme |frais |d'avocat |
|conditions |A |brunissement |rancissement |brunissement |
|expérimentales | |saveur altérée | |saveur altérée |
| |B |pas de |pas de dégradation |léger |
| | |dégradation | |brunissement |
| | | | |saveur peu |
| | | | |altérée |
| |C |peu de |peu de rancissement |peu de |
| | |brunissement | |brunissement |
| | |saveur altérée | |saveur altérée |
| |D |peu de |peu de rancissement |peu de |
| | |brunissement | |brunissement |
| | |saveur altérée | |saveur altérée |
Document 2 : étiquette d'une spécialité à base d'avocat frais Ingrédients : avocat 92%, oignon frais, poivron frais, sel, oignon
déshydraté, coriandre, acide ascorbique (E300), épaississant : alginate de
sodium, acidifiant : acide citrique, piment jalapeno, ail.
Conservation : doit être conservé entre 0 °C et + 4 °C. Après utilisation
refermez le pot à l'aide du couvercle, conservez au réfrigérateur et
consommez dans les 24 h.
Conditionné sous atmosphère protectrice.

|QUESTIONS : |
| |
|Question 1 : |
|Le brunissement des fruits est dû à une transformation. |
|a- Nommer la transformation responsable du brunissement des fruits. Préciser|
|s'il s'agit d'une transformation physique ou chimique. |
|b- Indiquer le nom et la formule de la principale molécule responsable de |
|cette transformation. |
| |
|Question 2 : |
|Exploitation du document 1. |
|a- Donner les raisons pour lesquelles les rondelles de citron d'une part et |
|les lentilles d'autre part ne changent pas d'aspect. |
|b- Parmi les expériences A, B, C et D, nommer celles qu'il faut comparer |
|pour mettre en évidence l'effet du facteur « lumière » sur le changement |
|d'aspect des aliments. |
|c- Trouver un facteur (autre que ceux auxquels se réfèrent les questions |
|précédentes) qui intervient dans le brunissement des aliments et proposer |
|une expérience pour le mettre en évidence. |
| |
|Question 3 : |
|Inventorier, à partir du document 2, trois méthodes utilisées pour augmenter|
|la durée de conservation. |
| |
|Question 4 : |
|À l'aide des réponses aux questions précédentes, proposer un protocole |
|permettant de préparer une purée d'avocat à la maison (cette préparation |
|devra se conserver de manière optimale le plus longtemps possible). |

PARTIE 3 (6 points) |FÉMININ, MASCULIN |

Certaines difficultés à procréer rencontrées par des couples sont dues à
une absence d'ovulation ; c'est le cas du couple de M. et Mme Z.
Pour préciser son diagnostic, la gynécologue de Mme Z. demande à sa
patiente de construire la courbe de sa température, prise chaque matin au
réveil.
Elle a obtenu des résultats semblables sur plusieurs cycles consécutifs.
(Les cycles ne sont pas