BTS Management des Unités Commerciales

BTS Management des Unités Commerciales Epreuve E4 : Management et Gestion des Unités Commerciales AUCHAN MACON
LA FOIRE AUX VINS
CORRIGE Remarque préalable : l'introduction et la conclusion ne sont plus demandées
ni prises en compte dans la notation de la copie. Dossier 1 - Justification de l'assortiment (25 points) 1- Les habitudes de consommation des clients du magasin 1- Poids de chaque famille de vins en volume et en valeur
| |Part en |Part en volume |
| |valeur | |
|VINS ETRANGERS |1,63 |1,92 |
|VINS DU SUD-OUEST |4,68 |5,67 |
|VINS DE PAYS |7,73 |11,32 |
|BEAUJOLAIS et BOURGOGNE|34,60 |29,14 |
|VALLEE DU RHONE |16,05 |17,64 |
|AOC DU MIDI |8,55 |11,51 |
|VAL DE LOIRE |3,33 |5,73 |
|ALSACE JURA |3,93 |3,83 |
|BORDEAUX |19,50 |13,24 |
| |100,00 |100,00 | Le consommateur a une nette préférence pour les beaujolais et bourgogne.
Ces vins représentent 30 % des ventes en volume et 1/3 des ventes en
valeur. Ces vins occupent la 1ère place des ventes du magasin. Ce
comportement peut s'expliquer par le fait que Mâcon se situe dans la région
du beaujolais bourgogne. Puis arrivent les Bordeaux avec moins de 19,50 % du CA et 13,24 % des
quantités vendues. Ensuite, les vins de la vallée du Rhône avec 16,05 % du
CA et 17,64 % des quantités vendues. Le consommateur délaisse les vins étrangers, les vins de la Loire, du Jura
et du sud-ouest. 2- Saisonnalité des ventes de vins de Bordeaux et des « Beaujolais et
Bourgogne »
Remarques :
- pour éviter aux candidats de faire de nombreux calculs répétitifs, les
coefficients saisonniers pour les vins Beaujolais et Bourgogne sont
déjà calculés et présentés dans l'annexe 1.
- la méthode de calcul retenue ici est celle des rapports à la moyenne.
Accepter les autres méthodes. Quelque soit la méthode retenue,
l'interprétation des résultats est la même
Coefficients saisonniers des ventes de Bordeaux |Mois |J |F |M |
|Vins étrangers |2,01% |1,11% |1,22% |
|Vins du Sud Ouest|7,20% |3,99% |11,07% |
|Vins de pays |1,10% |0,53% |14,79% |
|Beaujolais et |18,64% |17,97% |10,35% |
|Bourgogne | | | |
|Vallée du Rhône |21,67% |12,88% |14,36% |
|AOC du midi de la|3,71% |3,29% |14,21% |
|France | | | |
|Vins des pays de |3,79% |1,94% |16,27% |
|la Loire | | | |
|Alsace, Jura, |3,99% |2,91% |12,70% |
|Savoie | | | |
|Bordeaux |26,42% |41,10% |13,43% |
|Vins |11,46% |14,28% |7,44% |
|effervescents | | | |
|TOTAL |100,00% |100,00% |100,00% | - Les Bordeaux sont n°1 en volume (26,42 % des ventes) et n°1 en valeur
(41,1 % de C.A). Leur contribution à la marge est honorable.
- Les vins régionaux (Vallée du Rhône et Beaujolais-Bourgogne) sont
respectivement n°2 et 3 en volume (21,67 % et 18,64 % des ventes) et n°3
et 2 en valeur (12,88 % et 17,97 % du C.A) mais avec une bonne
contribution à la marge pour les vins de la vallée du Rhône et une
contribution à la marge relativement faible pour les Beaujolais -
Bourgogne.
- Les autres vins sont assez loin des scores réalisés par ces 2 segments. L'assortiment est pertinent car il permet de répondre aux objectifs que
madame LANCIER
s'était fixés à savoir le maintien des ventes des vins régionaux à un
niveau satisfaisant et
accent important mis sur les ventes de Bordeaux qui, effectivement,
réalisent un pic important à l'occasion de cette foire aux vins. Dossier 2 - Mobilisation des équipes (25 points)
A- Management de l'équipe de renfort 2.1- Date et heure du début des opérations de montage . Calcul du nombre d'heures nécessaires aux opérations de
montage/démontage des éléments mobiliers. Il y a 70 éléments (éléments de 1,30 m) à monter.
Une équipe de 4 personnes monte (et/ou démonte) 5 éléments en une heure.
Pour le montage :
70 / 5 = 14 heures soit 28 heures de montage / démontage pour une
équipe de 4 personnes
Pour le démontage :
70 / 5 = 14 heures . Date et heure de début des opérations de montage.
D'après la réglementation, l'équipe travaille de 22h00 à 6h00 avec une
pause de 30 minutes, soit 7 heures 30 minutes de travail effectif.
Les opérations de montage nécessitent 14 heures de travail et 15 heures de
présence pour l'équipe.
Il faut donc 2 nuits à cette équipe pour effectuer les opérations de
montage. Si la Foire aux Vins débute le jeudi 09/09/2004 à l'ouverture du magasin,
le montage doit donc débuter le mardi 07/09/2004 à 22h00. Schéma Mardi 07/09 Montage Mercredi 08/09 Montage
Jeudi 09/09 :
22h00 à
22h00 à Ouverture
6h00
6h00
2.2- Le site à retenir et justification du choix Avant de choisir un site, il faut réfléchir à plusieurs points :
V Analyser les noms de domaine : .fr ; .com ; . gouv ; .org
V connaître la signification de ces extensions :
|.fr |Site français |
|.com |Site à caractère commercial |
|.gouv |Site officiel |
|.org |Site institutionnel |
Cette connaissance est importante car elle conditionne le contenu des
sites, la fiabilité et le coût des informations. Par exemple un site.com
risque de communiquer des informations payantes.
V Pour rechercher des informations précises et fiables sur un contrat de
travail, il est préférable de choisir un site institutionnel et/ou
officiel et un site français car la législation peut être spécifique
et, bien sûr, il est plus facile à comprendre. On peut éliminer le site belge, les liens canadiens et commerciaux et
retenir l'un des sites : www.service-public.fr ou www.anpe.fr B- Management de l'équipe permanente 2.3- Le planning de l'équipe permanente La première semaine de la foire aux vins se déroule sur 6 jours, du jeudi 9
septembre au mercredi 15 septembre 2004. . Calculs explicatifs :
Nombre d'heures légales hebdomadaires : 35 heures
Il faut ajouter 5 % pour connaître le temps de présence effectif
35 h x 1,05 = 36,75 heures par employé soit 36,75 x 4 = 147 heures hebdomadaires pour 4 employés à répartir sur 6
jours. 147 / 6 = 24,50 heures par jour à répartir également entre le nombre
d'employés. Le lundi, mardi, mercredi et jeudi, 3 employés travaillent :
- 24,50 h / 3 = 8,17 h par employé, soit 8 heures et 17/100
d'heure
- 17 /100 x 60 = 10,2 arrondis à 10 minutes
Chaque employé travaille 8 heures et 10 minutes. Le vendredi et le samedi, les 4 employés travaillent :
Chacun travaillera : 24,50 h / 4 = 6,125 h, soit 6 heures et 12,5 / 100
d'heure
12,5 / 100 x 60 = 7,5 arrondis à 10 minutes
Chaque employé travaille 6 heures et 10 minutes. Connaissant la durée de travail hebdomadaire et quotidienne de chaque
employé, le planning de la semaine peut se présenter comme suit : | |Duré|Heures|Jeudi |Vendredi |Samedi |Lundi |Mardi |Mercredi |
| |e |de | | | | | | |
| |léga|présen|9 sept |10 sept |11 sept |12 sept |13 sept |14 sept |
| |le |ce | | | | | | |
|Arthu|35 h|36h75m|repos |5h00 - |5h00 - |5h00 - |8h00 - |8h00 - |
|r | |n | |11h10 |11h10 |13h10 |16h10 |16h10 |
|Barba|35 h|36h75m|5h00 - |8h00 - |8h00 - |repos |5h00 - |12h50 - |
|ra | |n |13h10 |14h10 |14h10 | |13h10 |16h10 |
|Carlo|35 h|36h75m|8h00 - |12h00 - |12h00 - |8h00 - |repos |5h00 - |
|s | |n |16h10 |18h10 |18h10 |16h10 | |13h10 |
|Donia|35 h|36h75m|12h50 - |14h50 - |14h50 - |12h50 - |12h50 - |repos |
| | |n |21h00 |21h00 |21h00 |21h00 |21h00 | | Remarque : ce planning est une possibilité. Il y a d'autres propositions
possibles pourvu que le candidat respecte les consignes données. 2.4- Débriefing 2.4.1- Les tâches à prendre en compte pour préparer la réunion |Points à prévoir |Propositions |
|Objectifs et type de |information sur les résultats de la foire aux vins |
|réunion |recueil des faits et des opinions sur ce qui s'est passé |
| |recueil de propositions pour la prochaine foire aux vins |
| |occasion pour féliciter l'équipe et relever les points à |
| |améliorer |
| |il s'agit donc d'une réunion informative et consultative |
|Rédaction de l'ordre |reprendre les points à aborder ; prévoir l'introduction, |
|du jour |le tour de