Bulletin N°5 - Génie des procédés appliqué à l'agro-alimentaire

[pic] Génie des Procédés Appliqué
http://www.auf.org à l'Agro-
Alimentaire
http://www.gp3a.auf.org Bulletin d'information n°5 -2008 Réseau des Chercheurs «Génie des Procédés Appliqué à l'Agro-Alimentaire»
Chers membres du réseau GP3A, nous voilà déjà à 3 mois de ce grand rendez-
vous de l'année que seront les Journées Scientifiques des 11 et 12
septembre à Louvain-la-Neuve (Belgique). Merci pour les nombreuses
soumissions de résumés qui nous ont permis de proposer un programme de
tout premier ordre centré sur les structures polyphénoliques retrouvées
dans les matières premières issues des pays du Sud. Nous avons souhaité
réserver une place de choix aux recherches relatives à l'impact des
procédés sur ces molécules "santé" tant recherchées. Le thème nous a paru
tellement original que nous avons décidé d'éditer juste après le
colloque, avec l'aide de l'AUF, un livre intitulé : Polyphénols - GP3A
(Editeurs scientifiques : S. Collin, S. Guyot et J. Crouzet). De nombreux
collègues de réputation internationale ont déjà accepté de prendre en
charge la rédaction d'un chapitre. Après une première partie rappelant
les structures, la biosynthèse et les propriétés des polyphénols, nous
décrirons l'impact des procédés utilisés dans l'industrie agro-
alimentaire sur la stabilité de ceux-ci (du cacao au chocolat, du
malt/sorgho/houblon à la bière, de la pomme au cidre, du raisin au vin,
des fruits tropicaux et calices aux jus, ....). Comment ne pas reparler aussi du magnifique séminaire qui s'est tenu à
Dakar en novembre dernier. Je tiens ici à féliciter Mama Sakho pour cette
organisation de qualité. De très nombreux chercheurs de notre réseau ont pu
se rencontrer et construire des projets ensemble, renforçant ainsi
l'activité GP3A en Afrique sub-Saharienne. Merci également à Mama Sakho et
Jean Crouzet qui finalisent actuellement les Actes de ce Séminaire Régional
GP3A. 2008 est une année importante au niveau des recherches financées par notre
réseau puisque 6 nouveaux projets viennent d'être sélectionnés parmi la
trentaine soumises. Je vous invite à parcourir la liste des sujets que nous
avons retenus. Comme je vous le signalais dans notre dernier Bulletin, nous vous proposons
un article très intéressant décrivant les activités des principaux
laboratoires actifs dans le secteur GP3A en Francophonie, premier d'une
longue série. Celui-ci a été écrit par Michèle Marcotte, notre
représentante régionale pour l'Amérique du Nord. Jean Crouzet qui s'est investi pleinement dans la rédaction de ce Bulletin
n°5 vous a rassemblé de nombreuses informations utiles relatives aux
thèses, publications 2008 et colloques du domaine. N'oubliez pas également
de consulter régulièrement notre site http://www.gp3a.auf.org que je mets à
jour très régulièrement pour vous. Enfin, je tiens déjà à vous parler de notre projet de participer en octobre
2009 à un colloque AUF inter-réseaux en Martinique. Nous vous inviterons
prochainement à soumettre des résumés pour une session intitulée :
"Incidence des traitements des cultures sur la qualité des aliments et sur
la santé". Encore merci à vous tous et bonne lecture,
Sonia Collin, Coordonnatrice du réseau GP3A
Rendez-vous avait été pris à l'issue du séminaire de Tunis pour que le 6ème
Séminaire d'Animation régionale du réseau GP3A se déroule à Dakar. Cette manifestation scientifique a réuni les 21, 22 et 23 Novembre 2007,
dans les locaux de l'Université Cheik Anta Diop de Dakar, 98 participants
venant de différents pays du monde francophone : Afrique de l'Ouest (Mali,
Burkina,Togo), Afrique centrale (Cameroun, Tchad, Centrafrique), Magrheb
(Algérie, Tunisie) et Europe (Belgique, France). Son succès est le fruit du très bon travail réalisé par le comité local
d'organisation qui a fonctionné sans relâche depuis janvier 2007. Le thème choisi était d'actualité au vu des problèmes alimentaires que
connaît le Monde actuel. Cinq sous thèmes ont été retenus : - sécurité et qualité des aliments, - simulation et optimisation des procédés alimentaires, - procédés fermentaires, - valorisation des sous-produits de l'agroalimentaire, - l'apport des femmes dans la transformation des produits
alimentaires. 19 Communications orales et 12 communications par voie d'affiches ont été
présentées ; elles ont donné lieu après chacune des sessions à des débats
très fournis grâce à la participation effective et active des enseignants
chercheurs, des chercheurs mais aussi des industriels et des étudiants. Au cours de ces journées de très nombreux chercheurs de notre réseau ont pu
se rencontrer et construire des projets ensemble, renforçant ainsi
l'activité GP3A bien au delà de l'Afrique sub-Saharienne. Les contacts entre participants se sont poursuivis l'après midi du 23
novembre lors d'une visite à l'île de Gorée. Au nom du réseau de chercheurs Génie des Procédés Appliqué à l'Agro
Alimentaire de l'Agence Universitaire de la Francophonie, nous tenons à
adresser tous nos remerciements à Monsieur Abdou Salam SALL, Recteur de
l'Université Cheick Anta Diop, à Monsieur Abib NGOM, Directeur de l'Ecole
Supérieure Polytechnique, et à Monsieur le Recteur Souleymane SECK, ancien
directeur de l'Ecole Nationale Supérieure Universitaire de Technologie.
Tous trois se sont totalement engagés dans l'organisation et la tenue du
6ème séminaire régional du GP3A et ont mis à la disposition des
organisateurs d'importants moyens financiers, matériels et humains. Mama Sakho Jean Crouzet [pic]
Le réseau GP3A organisera ses 1ères Journées Scientifiques les 11 et 12
septembre 2008 à l'Université catholique de Louvain (Louvain-la-Neuve,
Belgique) sur le thème "Spécificité et richesse polyphénolique des matières
premières issues des pays du Sud. Opportunités pour l'industrie des
boissons fermentées", colloque satellite de la 13ième Chair J. De Clerck :
"The polyphenol paradox in alcoholic beverages : the beer and wine
paradox". Le colloque s'ouvrira par une séance d'hommage au Prof. J.P. Dufour,
directeur de l'Unité de Brasserie de Louvain-la-Neuve jusqu'en 1993,
récemment décédé dans le cadre d'une mission en Afrique. A cette occasion,
trois conférenciers de réputation mondiale nous feront l'honneur
d'intervenir. La première session inclut 10 conférences relatives à la
spécificité polyphénolique et au pouvoir antioxydant de matières premières
issues des pays du Sud, ainsi que de nombreux posters (cfr. programme
complet ci-dessous). La seconde, focalisée sur l'optimisation des procédés
et la valorisation des sous-produits de l'industrie agro-alimentaire riches
en polyphénols, constituera le c?ur de ce colloque. Enfin, une troisième
session un peu plus courte développera quelques résultats récents
concernant les effets sur la santé. L'inscription à ce colloque est gratuite mais obligatoire. Pour ceux qui ne
se seraient pas encore inscrits, renvoyez le formulaire ci-joint à la
coordonnatrice avant la date limite (sonia.collin@uclouvain.be). Les
participants (excepté les conférenciers) sont invités à réserver par eux-
mêmes leur logement. Ne tardez pas car le nombre est limité sur le campus
universitaire. Une liste de quelques adresses utiles est disponible sur le
site de l'unité de la coordonnatrice : http://www.uclouvain.be/inbr. 1ères Journées Scientifiques du
Réseau de Chercheurs GP3A de l'Agence Universitaire de la Francophonie
« Génie des Procédés Appliqué à l'Agro-Alimentaire »
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11 et 12 septembre 2008
Auditoire SUD 11, Croix du Sud, UCL, Louvain-la-Neuve, Belgique SPECIFICITE ET RICHESSE POLYPHENOLIQUE DE MATIERES PREMIERES ISSUES DES
PAYS DU SUD OPPORTUNITES POUR L'INDUSTRIE DES BOISSONS FERMENTEES
Jeudi 11 septembre 2008
30. DISCOURS D'OUVERTURE
B. DELVAUX, Doyen de la Faculté AGRO, UCL (Belgique)
B. LEDUC, Directeur du Bureau AUF Europe de l'Ouest et Maghreb
(Belgique)
K. BOULKROUNE, Administrateur délégué AUF (France)
S. COLLIN, Coordonnatrice du réseau GP3A, UCL (Belgique)
9h30-10h15 Les particularités du secteur brassicole sur le continent
africain. Ch. DE BRACKELEIRE, Directeur Général Meura
(Belgique)
10h15-11h00 La recherche en réponse aux problèmes de l'utilisation du
sorgho. Les apports des travaux du Prof. J.P. Dufour
en malterie et brasserie. A. DEVREUX, UCL (Belgique)
11h00-11h45 Contribution des travaux du Prof. J.P. Dufour à la
compréhension du métabolisme de S. cerevisiae et à la
maîtrise des procédés de fermentation. A. GOFFEAU,
UCL, ISV (Belgique)
SÉANCE D'HOMMAGE AU PROF. J.P. DUFOUR 11h45-13h30. Verre de l'amitié et buffet
SESSION I. SPECIFICITE POLYPHENOLIQUE ET POUVOIR ANTIOXYDANT DE MATIERES
PREMIERES ISSUES DES PAYS DU SUD : Sorgho - Mil - Café - Cacao - Olives -
Dattes - Agrumes - Bananes - Grenades - Sureau - Fruits Amazoniens - Vins
de fruits - Légumes - Tubercules
Présidente de séance : M. Marcotte, Centre de Recherche et de
Développement des Aliments, S