1. Appréciation sur le comportement professionnel - Académie de ...

BAC PROFESSIONNEL
BOULANGER- PÂTISSIER
CONFIDENTIEL
DOSSIER
ENSEIGNANT
Octobre 2012 PREFACE Ce livret de certification est confidentiel. Il a été conçu pour répondre
aux besoins des utilisateurs suivants : . Enseignants : supports d'évaluations des CCF en établissement et en
entreprise. Certaines informations seront plus particulièrement utiles
aux non titulaires. . Chef de travaux : organisation, suivi et contrôle des dossiers CCF et
PFMP
. Proviseur : validation des dossiers CCF Tous les documents fournis dans ce livret peuvent faire l'objet de
plusieurs dossiers, en particulier pour la délivrance du diplôme
intermédiaire du CAP en fin de première professionnelle.
Le contenu de ce livret a été réalisé selon un calendrier prévisionnel
décrit ci-dessous et dans les calendriers des pages 10 - 11 -12 : . Seconde professionnelle :
2 périodes de trois semaines PFMP n°1 et 2
. Première professionnelle :
2 périodes de cinq semaines PFMP n°3 et 4
. Terminale professionnelle
2 périodes de trois semaines PFMP n° 5 et 6
Cette organisation des PFMP est bien entendu laissée à l'autonomie des
établissements selon une stratégie globale de formation adaptée aux
contraintes propres à chacun, dans le respect de la réglementation (BO
spécial n°2 du 19 février 2009).
En annexe de ce dossier, un tableau synthétique des définitions d'épreuves
par diplôme (Baccalauréat Boulanger-Pâtissier, CAP Boulanger, CAP
Pâtissier) est mis à disposition. SOMMAIRE Préface page 2
SOMMAIRE PAGE 3
PREMIÈRE PAGE LIVRET ADMINISTRATIF PAGE 4
RÈGLEMENT D'EXAMEN PAGE 5
RÉCAPITULATIF DES ÉPREUVES E1 E2 E3 PAGE 6
. FICHE DE SYNTHÈSE E1 PAGE 7
. FICHE DE SYNTHÈSE E2 : PAGE 8
SITUATION 1 BOULANGERIE EN ÉTABLISSEMENT DE FORMATION
SITUATION 2 PÂTISSERIE EN ÉTABLISSEMENT DE FORMATION
SITUATION 3 EN ENTREPRISE
SITUATION 1 PSE EN ÉTABLISSEMENT DE FORMATION
SITUATION 2 PSE EN ÉTABLISSEMENT DE FORMATION
. FICHE DE SYNTHÈSE E3 PAGE 9
RÉCAPITULATIF DES PFMP PAGE 10
. ATTESTATION DE CONFORMITÉ DU DOSSIER PFMP
ORGANISATION DES PFMP PAGE 12
CALENDRIER D'ORGANISATION DES PFMP PAGE 13
PFMP EN SECONDE BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL PAGE 16
. PFMP N°1 (BOULANGERIE) PAGE 17
. PFMP N°2 (PÂTISSERIE) PAGE 18
PFMP EN PREMIÈRE BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL PAGE 20
. PFMP N°3 OU 3 BIS CERTIFICATIVE CAP PAGE 21
. PFMP N° 4 OU 4 BIS PAGE 25
PFMP EN TERMINALE BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL PAGE 29
. RÉCAPITULATIF CCF - E2 SITUATION 1 - 2 - 3 ET GRILLES D'ÉVALUATION
PAGE 30
. PFMP N°5 ET 6 CERTIFICATIVE BAC PRO PAGE 35
E1 ORGANISATION DE L'ÉPREUVE PAGE 38
E3 ORGANISATION DE L'ÉPREUVE ET LES GRILLES D'ÉVALUATION PAGE 40
. E31 ENVIRONNEMENT ÉCONOMIQUE JURIDIQUE ET MANAGEMENT
. E32 PROJET PROFESSIONNEL
. E33 MATHÉMATIQUES
ANNEXES PAGE 50
. ATTESTATION PFMP (MODÈLE) PAGE 51
. TABLEAU SYNTHÉTIQUE DES DÉFINITIONS D'ÉPREUVES PAGE 52 ETABLISSEMENT DE FORMATION : Nom du candidat : Prénom de candidat : Date de naissance : Doivent figurer dans ce dossier les éléments suivants :
1. La demande de positionnement du candidat (si nécessaire)
2. Le tableau récapitulatif des périodes de formation en entreprise,
signé par le Proviseur ou le Directeur du centre de formation.
3. Les livrets de compétences CAP boulanger et pâtissier et Bac pro
boulanger pâtissier
4. Les grilles d'évaluation des épreuves constituant E1
5. Les grilles d'évaluation des épreuves constituant E2
6. Les grilles d'évaluation des épreuves constituant E3 |Epreuves |Nombre de |Professeur ou |Professeur ou |
| |situation |formateur chargé de|formateur chargé |
| | |l'évaluation |de l'évaluation |
|E1 épreuve technologique|Situation 1 | | |
|et scientifique | | | |
| |Situation 2 | | |
|E2 épreuve de pratique |Situation 1 | | |
|professionnelle prenant | | | |
|en compte la formation | | | |
|en milieu professionnel | | | |
| |Situation 2 | | |
| |Situation 3 | | |
| |Sous épr. PSE | | |
|E 3 épreuve de gestion |E 31 situation 1 | | |
|appliquée | | | |
| |E 31 situation 2 | | |
| |E 32 oral dossier | | |
| |E 33 mathématiques| | |
| | | | |
ANNEXE II.B. DU RÉFÉRENTIEL
REGLEMENT D'EXAMEN
(BO spécial n° 2 du 19 février 2009) |BACCALAUREAT PROFESSIONNEL |Voie scolaire|Voie scolaire |Voie de la |
| |dans un |dans un |formation |
|BOULANGER PÂTISSIER |établissement|établissement |professionn|
| |public ou |privé, CFA ou |elle |
| |privé |section |continue |
| |sous-contrat,|d'apprentissage |dans un |
| |CFA ou |non habilité, |établisseme|
| |section |formation |nt public |
| |d'apprentissa|professionnelle |habilité |
| |ge habilité, |continue en | |
| |formation |établissements | |
| |professionnel|privés, | |
| |le continue |enseignement à | |
| |dans un |distance, | |
| |établissement|candidats | |
| |public |justifiant de 3 | |
| | |années d'activité| |
| | |professionnelle. | | |Épreuves | |Candidat ° : | |
|NOM : | |
| | |
|Prénom : | |
|éVALUATIONS |NOTES COEFFICIENTÉES |
|E1 Ecrit Situation 1 |/30 |
|E1 Ecrit Situation 2 |/50 |
|Total |/80 |
BAC PRO BOULANGER / PATISSIER
|Récapitulatif des évaluations E2 |
| |
|Epreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en |
|milieu professionnel | |Candidat ° : | |
| | |
|NOM : | |
| | |
|Prénom : | | |éVALUATIONS |NOTES COEFFICIENTÉES |
|E 2 Situation 1 (boulangerie) |/60 |
|E2 Situation 2 (pâtisserie) |/60 |
|E2 Situation 3 (PFMP) |/60 |
|Total E2 |/180 |
|PSE Situation 1 |/12 |
|PSE Situation 2 (Dossier) |/08 |
|Total PSE |/20 |
|Total = Total E2 + Total PSE |/200 | BAC PRO BOULANGER / PATISSIER |Récapitulatif des évaluations E3 |
| |
|Epreuve de gestion appliquée