Biochimie du 6 novembre 2003 - PCEM1 à Grenoble
b) Le lactose = galactose + glucose. - O- -D-galactopyrannosyl(1-4)- -D-gluco
pyrannose. - 0 à 7% du lait. - Le C anomérique libre du résidu glucose en fait un
sucre réducteur. - Lactase présente chez l'enfant mais pas toujours chez l'adulte
ni chez les orientaux : intolérance au lait (va dans le gros intestin où les bactéries
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