DOSSIER DE LIAISON - Action éducative

Ministère de l'Éducation Nationale
MENTION COMPLEMENTAIRE
« CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT »
LIVRET DE FORMATION
ÉCOLE - ENTREPRISE
OUTIL DE RÉFÉRENCE DE LA FORMATION
Année
SOMMAIRE 1 QUID DU LIVRET DE FORMATION ? 3
2 LE DOSSIER ADMINISTRATIF : 4
2.1 Coordonnées et contacts : 4
2.2 Fiche récapitulative des visites de l'équipe pédagogique 6
2.3 Eléments de la convention entre l'établissement et l'entreprise (cas
de la formation sous statut scolaire) : 7
2.3.1 Démarche administrative : 7
2.3.2 Fiche des absences et retards : 8
3 LE PORTEFEUILLE DE COMPÉTENCES de l'élève / l'apprenti : 9
4 POUR EN SAVOIR PLUS SUR LA MC CDR : 11
4.1 Présentation de la MCCDR : 11
4.2 Les conditions d'obtention de la MC CDR : 12
4.2.1 Épreuve E1 : Pratique professionnelle et dessin appliqué 12
4.2.2 Épreuve E2 : Étude d'une (ou de) situation(s) professionnelle(s) 14
4.2.3 Épreuve E3 : Évaluation des activités en milieu professionnel et
communication 15
4.3 Articulation de la formation, pour les enseignants et les tuteurs en
entreprise : 16
4.3.1 En formation initiale sous statut scolaire : 17
4.3.2 En apprentissage : 18
5 LA CONTRACTUALISATION DE LA FORMATION : 19
5.1 Le contrat entre le professeur et l'élève ou l'apprenti : 19
5.2 Le contrat entre les tuteurs en entreprise et l'élève ou l'apprenti
: 20
5.2.1 Préambule : les objectifs de la formation en entreprise : 20
5.2.2 Fiche Guide du tuteur : 21
5.2.3 Fiche Guide de l'équipe enseignante : 22
5.2.4 Fiche Guide de l'élève / l'apprenti : 23
5.3 L'engagement réciproque : 24
6 LE DOSSIER DE POSITIONNEMENT ET DE SUIVI : 25
6.1 Grilles de positionnement et de bilan individuel : 25
6.1.1 Tableau de bord des compétences UF n°1 : 25
6.1.2 Tableau de bord des compétences UF n°2 : 27
6.1.3 Tableau de bord des compétences UF n°3 : 29
6.1.4 Tableau de bord des techniques professionnelles UF1 - UF2 - UF3 : 31
6.1.5 Fiche bilan des périodes de formation en milieu professionnel : 35
7 LES ANNEXES : 38
7.1 Documents examen : 38
7.1.1 Fiche technique : 38
7.1.2 Planigramme d'ordonnancement des fabrications : 39
7.1.3 Fiche d'analyse sensorielle : 40
7.2 Attestations période de formation en milieu professionnel : 41
7.2.1 Attestation de période de formation en milieu professionnel : 41
7.2.2 Attestation du chef d'établissement : 42
7.3 Document de suivi du devenir du titulaire de la MCCDR : 43 QUID DU LIVRET DE FORMATION ?
Le livret qui vous a été remis en début d'année est l'outil repère par
excellente de votre formation de cuisinier en desserts de restaurant. Il est le support essentiel pour vous guider et vous accompagner, tant
dans vos périodes de formation en milieu professionnel que dans votre
centre de formation. Il constitue par ailleurs un excellent moyen de communication et de lien
entre l'ensemble des acteurs de la formation,
. tuteurs en entreprise
. enseignants membres de l'équipe pédagogique
. élève ou apprenti en formation. Il comprend :
q le dossier administratif (coordonnées de l'apprenant et des
entreprises d'accueil, démarches administratives diverses) ;
q le portfolio de l'élève / de l'apprenti ;
q des précisions sur la mention complémentaire cuisinier en desserts de
restaurant ;
q les documents de contractualisation tripartite de la formation ;
q le dossier de positionnement et de suivi de l'apprenant ;
q le dossier d'évaluation ;
q des annexes (documents de l'examen, attestations de période de
formation en entreprise, document de suivi du devenir du titulaire de
la MCCDR)
Le livret (support papier) accompagne l'apprenant dans toutes ses activités
en centre de formation et en entreprise ; sa version informatique (remise
dès le début de l'année dans une clé USB) est régulièrement complétée par
l'apprenant lui-même et les acteurs de la formation.
Excellente année,
de plaisirs & de gourmandises !
LE DOSSIER ADMINISTRATIF :
1 Coordonnées et contacts :
Élève / apprenti :
q Nom : .................................................... Prénom :
.........................................................
q Date de naissance : ............................ Lieu de naissance :
..........................................
q Nationalité : ......................................................
q Adresse: q Ville : ....................................................
Code postal : ...........
q Téléphone : .... /.... /.... /.... /.... Portable : .... /....
/.... /.... /....
q Adresse Internet :
...............................................................
q Personne(s) à prévenir en cas d'urgence (voir fiche accident de travail)
:
q Nom :
......................................................................
Téléphone : .... /.... /.... /.... /....
q Contact médecin généraliste :
q Nom :
......................................................................
Téléphone : .... /.... /.... /.... /.... Établissement :
q Nom : ..................................................
q Nom du proviseur / directeur :
..................................................
q Adresse: q Ville : ....................................................
Code postal : ...........
q Téléphone : .... /.... /.... /.... /.... Portable : ....
/.... /.... /.... /....
q Adresse Internet :
...............................................................
q Téléphone service infirmerie : ..../..../..../..../.... Équipe pédagogique : q Nom du professeur principal :...........................
q Discipline :
q Cuisine en desserts de restaurant
:..............................................
q Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et à l'environnement
professionnel :..............................................
q Arts appliqués à la profession :
..............................................
q Gestion appliquée à la profession
:..............................................
q Français :..............................................
q Langue vivante :.............................................. q Technologie de l'information et de la communication
:..............................................
Première période de formation en milieu professionnel (PFMP1 - 5
semaines) :
Nom ou raison sociale :
.......................................................................
......................................
Adresse:
Ville : ....................................................
Code postal : ...........
Téléphone : .... /.... /.... /.... /.... Portable : ....
/.... /.... /.... /....
Adresse Internet :
...............................................................
Nom du responsable de l'entreprise :
.......................................................................
.................
Secteur d'activités :
...............................................................
Lieu d'activités : ......................................
Nombre de salariés :
..............................................................
Nature des activités courantes :
Nom et prénom du ou des tuteur(s) désigné(s) :
......................................................................
Téléphone : .... /.... /.... /.... /.... Portable : ....
/.... /.... /.... /.... Deuxième période de formation en milieu professionnel (PFMP2 - 5
semaines) :
Nom ou raison sociale :
.......................................................................
......................................
Adresse:
Ville : ....................................................
Code postal : ...........
Téléphone : .... /.... /.... /.... /.... Portable : ....
/.... /.... /.... /....
Adresse Internet :
...............................................................
Nom du responsable de l'entreprise :
.......................................................................
.................
Secteur d'activités :
...............................................................
Lieu d'activités : ......................................
Nombre de salariés :
..............................................................
Nature des activités courantes :
Nom et prénom du ou des tuteur(s) désigné(s) :
......................................................................
Téléphone : .... /.... /.... /.... /.... Portable : ....
/.... /.... /.... /.... Période complémentaire de formation en milieu professionnel (2 semaines) :
Nom ou raison sociale :
.......................................................................
......................................
Adresse:
Ville : ....................................................
Code postal : ...........
Téléphone : .... /.... /.... /.... /.... Portable : ....
/.... /.... /.... /....
Adresse Internet :
...............................................................
Nom du responsable de l'entreprise :
.......................................................................
.................
Secteur d'activités :
...............................................................
Lieu d'activités : ......................................
Nombre de salariés :
..............................................................
Nature des activités courantes :
Nom et prénom du ou des tuteur(s)