CORRIGE Supermarché CHAMPION

CORRIGE Supermarché CHAMPION
Remarque préalable : l'introduction et la conclusion ne sont plus demandées
ni prises en compte dans la notation de la copie. Dossier 1 - Le management du rayon « charcuterie traditionnelle - traiteur
» 1.1- Tableau de bord du rayon pour le premier semestre 2005
. Chiffres d'affaires
- Réalisation des objectifs de chiffre d'affaires 2005
|Mois |Objectif|C.A.réal|Ecart |
| | |isé |valeur |
| |de C.A. | | |
|Janvier |19467,3 |18 840 |-3,22 |
|Février |18534,4 |17 853 |-3,68 |
|Mars |20988,8 |20 100 |-4,23 |
|Avril |21055,1 |21 509 |2,16 |
|Mai |21953,8 |21 900 |-0,25 |
|Juin |22473,9 |20 019 |-10,92 |
|Total |124473,3|120221 |-3,42 | - Evolution des chiffres d'affaires par famille de produit premier
semestre 2004/2205
|Familles de |CA |CA réalisé |Ecart en |Ecart en |
|Produits |réalisé |1er sem. 05|valeur |% |
| |1er sem. | | | |
| |04 | | | |
|Jambons/épaules |41 076,20|40 875,10 |-201,10 |-0,49 |
|Salades/plats |8 713,10 |10 819,90 |2 106,80 |24,18 |
|cuisinés | | | | |
|Pâtés/rillettes |19 293,40|18 634,30 |-659,10 |-3,42 |
|Produits cuits |23 649,90|22 841 |-808,90 |-3,42 |
|Produits crus |11 202,60|10 819,90 |-382,70 |-3,42 |
|Saucisses/saucis|8 090,80 |7 814,40 |-276,40 |-3,42 |
|sons | | | | |
|Boudins/andouill|12 447,30|8 415,50 |-4 031,80 |-32,39 |
|ettes | | | | |
|TOTAL |124 |120 220,10 |-4 253,20 |-3,42 |
| |473,30 | | | | 1.2- Analyse du tableau de bord du rayon
. Objectifs de chiffres d'affaires 2005
Globalement, l'objectif de chiffre d'affaires n'est pas réalisé sur le
semestre (écart sur objectif de 5,49%). Mensuellement, il n'y a qu'au mois
de mai que l'objectif est atteint et même dépassé. Cette analyse est
confirmée par le fait que le chiffre d'affaires semestriel a baissé de
3,42% : les chiffres d'affaires mensuels de 2005 sont en régression par
rapport à 2004, à l'exception de celui d'avril qui progresse et celui de
mai qui est stable.
Le mois de juin est critique : on a à la fois la plus forte baisse de
chiffre d'affaires par rapport à 2004 et l'écart sur objectif le plus fort. . Analyse par familles de produits
La baisse du chiffre d'affaires du rayon de 3,42% correspond à la
diminution des chiffres d'affaires de toutes les familles de produits, à
l'exception des Salades/plats cuisinés, dont la très forte progression (
+24,18%) ne peut compenser les baisses réalisées sur les autres produits.
En effet cette famille ne représente qu'une faible part du chiffre
d'affaires du rayon (7% en 2004 et 9% en 2005).
Par contre, les boudins/andouillettes qui ont vu leur contribution au
chiffre d'affaires diminuer de 3 points (elle passe de 10% à 7%),
connaissent une baisse spectaculaire de leur chiffre d'affaires en 2005 (-
32,39% par rapport à 2004).
Remarque : la marge commerciale telle qu'elle est présentée ci-après n'a
pas lieu de figurer dans le tableau de bord car elle n'est pas
significative à elle seule pour évaluer la rentabilité des familles de
produits.
|Mois |Coût |CA réalisé |Marge |
| |d'achat | |commerciale|
| |marchandis| | |
| |es | | |
|Janvier |12 938,00 |18 840 |5 902,00 |
|Février |11 716,00 |17 853 |6 137,00 |
|Mars |15 291,00 |20 100 |4 809,00 |
|Avril |14 056,00 |21 509 |7 453,00 |
|Mai |15 440,00 |21 900 |6 460,00 |
|Juin |12 582,00 |20 019 |7 437,00 | Mesures correctives :
Compte tenu des données dont on dispose, la plupart des mesures possibles,
sont de nature commerciale.
- Actions promotionnelles : pour relancer les ventes sur certaines
familles de produits (notamment le boudin/andouillettes)
- Mise ne place d'actions de marchandisage (mise en avant des produits)
- Mise en place d'actions de fidélisation
- Revoir et adapter l'assortiment et les prix
- Etudier l'environnement (concurrence) et réagir s'il y a lieu.
Toute autre proposition cohérente sera acceptée.
1.3- Autres indicateurs pour compléter le tableau de bord
- marges par famille de produits : objectifs, marges réelles, évolution
- démarque
- ruptures de stocks
- rotation des stocks en rayon
- indicateurs sociaux : taux d'absentéisme, nombre d'heures de
formation, nombre de jours de congés, etc.
- fréquentation : nombre de clients
- panier moyen
- etc.
1.4- Augmentation nécessaire des ventes pour dégager la marge globale
habituelle | |
| |
| |Semaine 27 |
|Augmenter l'horaire hebdomadaire de|Idem au contrat actuel avec |
|l'étudiante à 10 heures |augmentation de l'horaire si la |
|actuellement |personne est d'accord |
|Recruter un ou plusieurs étudiants|Durée hebdomadaire variable en |
|en CDD |fonction du nombre d'étudiants |
| |recrutés |
|Embaucher une personne en CDD 35 |CDD pour le remplacement de Nicole |
|heures |donnant droit à une prime de |
| |précarité. Ce type de contrat |
| |permet un renouvellement d'une |
| |fois. |
|Avoir recours au travail temporaire|Ce sont les mêmes caractéristiques |
| |que le CDD avec toutefois des |
| |formalités différentes : un contrat|
| |entre l'agence d'intérim et |
| |l'entreprise et un contrat de |
| |mission entre l'agence et le |
| |salarié. |
2- Analyse de la fiche-bilan utilisée actuellement La fiche bilan est
tenu épisodiquement, au coup par coup, à la main. Elle ressemble plus
à un billet d'humeur qu'à un véritable outil de suivi.
Elle ne comporte ni indicateurs, ni objectifs ; on mélange des
comportements observables et des éléments subjectifs. Il y a une
ambiguïté : le manageur semble tenir Nicole pour responsable d'éléments de
dysfonctionnements (démarque, propreté, hygiène, mises en avant, sécurité
alimentaire) pour lesquels elle n'est sans doute pas la seule responsable.
Il conviendrait de distinguer les performances individuelles et les
performances collectives. 3- Indicateurs pertinents pour suivre les performances individuelles
. Ponctualité : nombre de retards, durée des retards à l'arrivée dans
l'unité commerciale, sur le lieu de travail (rayon), lors des retours
de pause, etc.
. Absentéisme : nombre d'absences, nombre de jours d'absences
. Congés : nombre de jours de congés maladie, de jours de formation,
etc.
. Respect des consignes et des procédures : de travail, de sécurité,
d'hygiène, tenue réglementaire, présentation de l'étalage, affichage
des prix, etc.
. Contact clientèle : accueil, qualité du service, conseil, prise de
congé, amabilité, politesse, application de l'ordre de passage des
clients, réponse précise à la demande des clients, etc.
. Efficacité dans le travail : connaissance des produits, présentation
de l'assortiment, etc.Accepter toute proposition pertinente. 4- Modèle de fiche de suivi individuel. Fiche de suivi individuel de : ...................
Période du ........ Au .........
|Retards |Absentéisme |Congés |
|Dates |Durées |Nombre de |Nombre de |Nombre jours |
| | |jours |jours |congés |
| | | |congés |formation |
| | | |maladie | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | | | | |Très |Assez |Insuffisant |Très |
| |satisfaisant|satisfaisant | |insuffisant|
|Respect des | | | | |
|consignes | | | | |
|Travail | | | | |
|Hygiène | | | | |
|Sécurité | | | | |
|Contact clientèle | | | | |
|Accueil | | | | |
|Qualité service | | | | |
|Conseil | | | | |
|Prise de congé | | | | |
|Amabilité | | |