Compétence 3 - Action éducative - Académie d'Aix-Marseille

"En décrétant le changement, l'immobilisme s'est mis en marche
et je ne sais plus comment l'arrêter",
Edgar Faure, ministre de l'Éducation Nationale
Le RÉFÉRENTIEL DU METIER D'ENSEIGNANT,
comme outil de formation continue tout au long de la vie VEILLE PÉDAGOGIQUE
Compétence n°3 : Maîtriser les disciplines et avoir une bonne culture
générale Document entièrement repensé à partir du référentiel du métier
d'enseignant, pour nourrir la réflexion des enseignants (débutants et
expérimentés) dans l'exercice de leur métier Réactualisation : Avril 2013 Sources principales : site du Ministère de l'Education nationale, « Café
pédagogique », INRP, séminaires - colloques - conférences, ... SOMMAIRE
1 Maîtriser les savoirs disciplinaires nécessaires pour enseigner : 3 1.1 Métiers de l'Alimentation et de l'hôtellerie - restauration : mise à
jour avril 2013 3
1.2 Métiers de la cuisine 18
1.3 Métiers du service en salle 22
1.4 Métiers de l'alimentation : 34
1.5 STMG Economie Gestion : mise à jour avril 2013 36
1.6 Gestion Administration 57
1.7 Economie droit 80
1.8 Marketing 125
1.9 Management 151
1.10 Système d'information 176 2 Identifier des liens entre les disciplines pour contribuer à leur
articulation - mise à jour avril 2013 182
Maîtriser les savoirs disciplinaires nécessaires pour enseigner :
|Rappel Référentiel du métier d'enseignant |
|Maîtrise des connaissances et savoir-faire dans la ou les disciplines enseignées : |
| |
|- connaissance des enjeux, de l'état actuel, de l'histoire de sa ou ses disciplines|
| |
|- maîtrise des savoirs fondamentaux dans sa ou ses disciplines, et élargissement de|
|sa culture aux disciplines connexes |
|Référent et exemplaire (explication, démonstration, réponse aux questionnements des|
|élèves...) |
|Exhaustivité du travail de recherche, choix raisonné et adapté du contenu à |
|transmettre par rapport au programme / référentiel, aux élèves, ... réalisme |
|professionnel | 1 Métiers de l'Alimentation et de l'hôtellerie - restauration : mise à jour
avril 2013
|Extrait de la publication mensuelle du « Café pédagogique », mi avril 2013 |
|L'huile d'olive, le nouveau traitement contre la maladie d'Alzheimer ? |
|L'oléocanthal, un composé retrouvé dans l'huile d'olive, pourrait protéger de la |
|maladie d'Alzheimer en chassant des neurones les protéines bêta-amyloïdes, qu'on |
|suppose impliquées dans la démence. Faut-il se mettre dès maintenant au régime |
|méditerranéen ? |
|http://www.futura-sciences.com/fr/news/t/medecine/d/lhuile-dolive-le-nouveau-traite|
|ment-contre-la-maladie-dalzheimer_45379/ | |Extrait de la publication mensuelle du « Café pédagogique », mi avril 2013 |
|EDD : 500 kilos de déchets par européen par an |
|Dans l'Union européenne, 503 kg de déchets municipaux ont été générés par personne |
|en 2011, tandis que 486 kg ont été traités. 40% ont été recyclés ou compostés. 60% |
|sont encore mis à la décharge ou incinérés. 63% en France... |
|http://www.cafepedagogique.net/lexpresso/Pages/2013/03/05032013Article6349806317373|
|42778.aspx |
|Qualité de l'eau |
|60 millions de consommateurs a publié avec la Fondation France Libertés une grande |
|enquête sur la qualité de l'eau potable. Traces d'herbicides, de fongicides et de |
|médicaments dans l'eau du robinet mais aussi dans l'eau en bouteilles, l'enquête |
|est un véritable cri d'alarme sur l'état de notre environnement. Les deux |
|organisations lancent d'ailleurs un appel commun pour l'organisation d'assises de |
|l'eau et signent ensemble un manifeste pour l'eau potable. |
|http://www.60millions-mag.com/actualites/articles/qualite_de_l_eau_potable_nbsp_dif|
|ficile_d_echapper_aux_polluants | |Extrait de la veille INPES, 16 avril 2013 |
|Le lien vers un article paru aujourd'hui dans LE FIGARO relatif à LA FABRIQUE A |
|MENUS, nouveau site lancé par l'INPES |
|http://sante.lefigaro.fr/actualite/2013/04/15/20355-sur-web-fabrique-menus-pour-man|
|ger-equilibre |
|http://www.mangerbouger.fr/bien-manger/la-fabrique-a-menus.html | |Extrait de la lettre d'actualités du CRNHR, 2 mars 2013 |
|Message de Serge Raynaud, administrateur du CRNHR : |
|« Vous disposez à ce jour de plus de 900 vidéos pour illustrer vos cours. Pour |
|mémoire, ce séquences sont distribuées sous licence Creative Commons, usage non |
|commercial et partage à l'identique sans modifications. |
|Sous chaque film, un onglet « Plus d'informations sur cette vidéo » vous permet |
|d'accéder à des informations et au code source du lecteur exportable ; ce code |
|source, copié dans votre site ou votre blog affiche la vidéo, mais le flux de |
|transfert reste sur le serveur vidéo de la webTV. C'est un moyen rapide, efficace |
|d'afficher ce que vous voulez sans charger le serveur d votre site ou blog ». |
|Accès à la webTV | |Extrait de la lettre d'actualités de sucre-info (CEDUS), 28 février 2013 |
|Analyse sensorielle |
|De la langue au cerveau : les secrets du goût |
|Il n'y a que cinq types de récepteurs sur la langue mais un bon millier dans le |
|nez. Si la combinaison des deux donne naissance aux saveurs, l'acteur... |
|Lire la suite | |Extrait de la publication mensuelle du « Café pédagogique », début février 2013 |
|Tout tout tout... sur la chimie |
|Une activité artistique et scientifique pour les classes de collège. Au programme :|
|créer un livre de toutes pièces, monter des maquettes pour découvrir, par exemple, |
|à quoi sert la chimie ? Et découvrir les réponses aux questions "qui a inventé la |
|chimie ?", "de quoi est constituée la matière ?", "de quoi est constitué notre |
|corps"... pour devenir un apprenti chimiste. |
|http://www.cea.fr/jeunes/tout-tout-tout-sur-la-chimie |
| |
|2013 Année internationale de l'eau |
|Dans le cadre de l'Année internationale de la coopération dans le domaine de l'eau,|
|Les Atomes Crochus vous invitent à découvrir leurs animations, ateliers, |
|conférences et expositions sur cette thématique. Vous découvrirez ainsi toutes les |
|propriétés physico-chimiques de cet élément clé de la nature et vous pourrez à |
|travers les prises de vue macroscopiques de notre exposition apercevoir l'étrangeté|
|et la beauté des formes aquatiques. |
|http://www.atomes-crochus.org/ |
| |
|La chimie |
|Futura Science propose un dossier d'introduction à la chimie : atomes et molécules |
|au fil de l'histoire. Qui ne souhaiterait pas percer les secrets de la chimie ? Ce |
|dossier sur les bases de la chimie et son évolution dans l'histoire est à |
|consulter. |
|http://www.ciep.fr/stageslinguistic/index.php | |Extrait de la publication mensuelle du « Café pédagogique », début février 2013 |
|Développement durable |
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|Des jeux pour le développement durable |
|Au carrefour des sciences, des sciences économiques, de la géographie, l'éducation |
|au développement durable doit trouver sa place dans l'enseignement. Le site de la |
|Cité de l'économie propose une sélection de jeux interactifs gratuits sur des hèmes|
|du développement |
|http://www.cafepedagogique.net/lexpresso/Pages/2013/01/08012013Article6349321910703|
|58756.aspx |
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|Climat : Les données de 2012 confirment le réchauffement |
|2012 a été la 9ème année la plus chaude depuis 1880 affirme la Nasa. Elle propose à|
|la fois une car