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10 novembre 2007 ..... Epreuve EP2 Fabrication de pâtisserie ? Phase écrite .... Le sujet comprend 1 feuille et 3 annexes (une par fiche technique de fabrication  ...


un extrait du document




CAP CUISINE ÉTABLISSEMENT Épreuve EP1 < EP1 Récapitulatif de l'ÉPREUVE PAR C.C.F. Page 3 < fiche technique de fabrication Page 4
< FIche d'organisation DES TÂCHES Page 5 < GRILLES D'ÉVALUATION EP 1 (CCF n° 1 et n° 2) Page 6 < FICHE DE PROPOSITION DE NOTE EP 1 Page 7
Épreuve EP2 < EP 2 Récapitulatif de l'ÉPREUVE PAR C.C.F. Page 8 < GRILLES D'ÉVALUATION EN CENTRE DE FORMATION Page 9
< GRILLES D'ÉVALUATION EN ENTREPRISE Page 12 < FICHE DE PROPOSITION DE NOTE EP 2 Page 17
< ATTESTATIONS DE PRÉSENCE EN ENTREPRISE Page 18 Épreuve EP3
< EP 3 Récapitulatif de l'ÉPREUVE PAR C.C.F. Page 20
< GRILLES D'ÉVALUATION C.C.F. Page 21
< FICHE DE PROPOSITION DE NOTE EP 3 Page 21 RÉCAPITULATIF DE L'ORGANISATION DE L'ÉPEUVE EP1 PAR CCF
EP1 - Approvisionnement et organisation de la production culinaire
coefficient 4 durée 2 h 30 mn |Contenu de l'épreuve |Évaluations |Particularités |Points|Qui ? Où ? |
| | | | |Les professeurs |
|Approvisionnement et |1ère partie : à la fin de la |- EQQP : sur 2 fiches |- /24|de technologie, |
|organisation de la production |deuxième année de formation |techniques de la progression et| |de sciences |
|culinaire |(mai) d'une durée de 60 min. |organisation des productions | |appliquées et un |
| | | | |professeur de |
| |Supports : | | |vente en centre |
|Technologie culinaire |- fiches techniques de | |- /16|de formation. |
| |fabrication | | | |
|Sciences appliquées |- fiche d'organisation des | | | |
| |tâches | | | |
|Connaissance de l'entreprise |- grilles d'évaluation | | | |
| | |- Technologie : sur la | | |
| |2ème partie : à la fin de la |progression en 30 min. |- /16| |
| |deuxième année de formation |- Sciences appliquées : sur la| | |
| |(mai) d'une durée de 90 min. |progression en 30 min avec au | | |
| | |moins 1 question sur l'hygiène | | |
| |Supports : |et 1 sur la sécurité. |- /16| |
| |- grilles d'évaluation |- Connaissance de | | |
| | |l'entreprise : sur tout ou | | |
| | |partie de la progression avec | | |
| | |au moins 1 question sur |- /08| |
| | |l'environnement social | | | Cette évaluation est dissociée dans le temps et différente de l'évaluation
de la production culinaire EP2. Chacun des domaines peut être organisé de
façon dissociée.
Le candidat est informé du moment prévu pour le déroulement de
l'évaluation. Note finale proposée au jury (professeurs de technologie, de sciences
appliquées et un professeur de vente) sur grille de synthèse (consulter
grille EP1) Rappel de la finalité de l'épreuve :
On évalue l'aptitude du candidat à utiliser le vocabulaire approprié et à
tirer parti des éléments de la documentation et de ses connaissances.
Cette épreuve permet d'évaluer les connaissances dans les domaines
suivants :
- l'estimation quantitative et qualitative des produits relative à deux
fiches techniques de fabrication,
- la rédaction d'une fiche d'organisation du travail en indiquant de façon
chronologique les différentes phases du menu proposé. Le candidat devra
obligatoirement faire apparaître le temps en face des phases de cuisson,
- la technologie culinaire,
- les sciences appliquées,
- la connaissance de l'entreprise. CAP CUISINE
ÉPREUVE EP 1
Approvisionnement et organisation de la production culinaire | |
|FICHE TECHNIQUE DE FABRICATION |
|INTITULÉ |MATÉRIEL DE DRESSAGE |
| | |
|RESPONSABLE |COUVERTS |
| | |
|DENRÉES |Unité|Quantité|TECHNIQUES DE FABRICATION |Temps |
| | | | | |
|_________________________|_____|________|___________________________________|_______|
|_______ | |_ |_________ |_ |
| | | | | |
|_________________________|_____|________|___________________________________|_______|
|_______ | |_ |_________ |_ |
| | | | | |
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|_______ | |_ |_________ |_ |
| | | | | |
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