bep hôtel-resto

BEP des METIERS de la RESTAURATION et de l'HOTELLERIE SEPTEMBRE 2001
DIRECTION DE L'ENSEIGNEMENT SCOLAIRE SERVICE DES FORMATIONS
SOUS DIRECTION DES FORMATIONS PROFESSIONNELLES
MINISTERE
DE L'EDUCATION NATIONALE
DIRECTION Arrêté portant création du brevet d'études
DE L'ENSEIGNEMENT SCOLAIRE professionnelles des métiers de la restauration
et de l'hôtellerie
Service des formations Sous-direction des formations
professionnelles Bureau de la réglementation
des diplômes professionnels LE MINISTRE DE L'EDUCATION NATIONALE
VU le décret n° 87-851 du 19 octobre 1987 modifié portant règlement général
des brevets d'études professionnelles délivrés par le ministre de
l'éducation nationale. VU l'arrêté du 29 juillet 1992 modifié fixant les modalités d'organisation
et de prise en compte des épreuves organisées sous forme d'un contrôle
en cours de formation en établissement ou en centre de formation
d'apprentis et en entreprise pour la délivrance des brevets d'études
professionnelles et certificats d'aptitude professionnelle . VU l'arrêté du 29 juillet 1992 fixant les conditions d'habilitation des
centres de formation d'apprentis à mettre en oeuvre le contrôle en cours
de formation en vue de la délivrance des brevets d'études
professionnelles et certificats d'aptitude professionnelle . VU l'arrêté du 26 avril 1995 relatif aux dispenses des domaines généraux
des brevets d'études professionnelles et des certificats d'aptitude
professionnelle , VU l'arrêté du 5 août 1998 modifié relatif à des dispenses de domaines
généraux aux examens du certificat d'aptitude professionnelle et du
brevet d'études professionnelles ; Vu l'arrêté du 25 février 2000 relatif à l'organisation et aux horaires des
enseignements dispensés dans les formations sous statut scolaire
préparant aux brevets d'études professionnelles ; Vu l'arrêté du 2 novembre 2000 relatif à la notation aux examens du
certificat d'aptitude professionnelle et du brevet d'études
professionnelles. VU l'avis de la commission professionnelle consultative "tourisme-
hôtellerie-loisirs" du 12 janvier 2000
ARRETE
Art. 1er. - La définition et les conditions de délivrance du brevet
d'études professionnelles des métiers de la restauration et de l'hôtellerie
sont fixées conformément aux dispositions du présent arrêté. Art. 2. - Le référentiel de certification de ce brevet d'études
professionnelles figure en annexe 1 au présent arrêté. Art. 3. - La préparation au brevet d'études professionnelles des métiers de
la restauration et de l'hôtellerie comporte une période de formation en
entreprise de 8 semaines, définie en annexe 1 au présent arrêté, dont 4
semaines sont évaluées dans les conditions fixées en annexes II et III au
présent arrêté. Art. 4. - Le brevet d'études professionnelles des métiers de la
restauration et de l'hôtellerie est délivré au vu des résultats de l'examen
prévu au titre III du décret du 19 octobre 1987 susvisé, dans les
conditions prévues aux articles 5, 6, 7 ci-dessous. Art. 5. - L'examen du brevet d'études professionnelles des métiers de la
restauration et de l'hôtellerie comporte huit épreuves obligatoires
regroupées en six domaines, et une épreuve facultative. La liste des domaines et le règlement d'examen figurent en annexe II au
présent arrêté.
La définition des épreuves figure en annexe III au présent arrêté. Art. 6 - Pour se voir délivrer le brevet d'études professionnelles des
métiers de la restauration et de l'hôtellerie par la voie de l'examen prévu
au titre III du décret du 19 octobre 1987 susvisé, le candidat doit
obtenir, d'une part, une moyenne égale ou supérieure à 10 sur 20 à
l'ensemble des domaines, d'autre part, une note égale ou supérieure à 10
sur 20 au domaine professionnel. Le diplôme est délivré au vu des résultats obtenus, soit par combinaison
d'épreuves se déroulant sous forme d'un contrôle en cours de formation et
d'épreuves ponctuelles terminales, soit en totalité à des épreuves
ponctuelles terminales. Le diplôme ne peut être délivré au candidat déclaré absent à l'évaluation
d'une épreuve sauf lorsque l'absence est dûment justifiée. Dans ce cas elle
donne lieu à l'attribution de la note zéro à l'épreuve. Art. 7. - Les candidats non admis conservent pendant cinq ans les notes
égales ou supérieures à 10 sur 20 obtenues aux domaines. Lorsqu'un candidat n'a pas obtenu au domaine professionnel de note égale ou
supérieure à 10 sur 20, il conserve pendant cinq ans les notes égales ou
supérieures à 10 sur 20 obtenues aux épreuves constitutives de ce domaine. Un candidat peut renoncer à un ou plusieurs bénéfices. Dans ce cas, seules
les notes à nouveau obtenues aux domaines ou épreuves correspondants sont
prises en compte pour l'obtention du diplôme. Art. 8. - Les correspondances entre les épreuves et domaines de l'examen
organisé conformément à l'arrêté du 28 août 1990 modifié portant création
du brevet d'études professionnelles hôtellerie-restauration et les épreuves
de l'examen organisées conformément au présent arrêté sont prévues en
annexe IV au présent arrêté. La durée de validité des notes égales ou supérieures à 10 sur 20 obtenues
aux domaines et épreuves de l'examen subi selon les dispositions de
l'arrêté du 28 août 1990 précité est reportée dans le cadre de l'examen
organisé selon les dispositions du présent arrêté. Art. 9. - La première session du brevet d'études professionnelles des
métiers de la restauration et de l'hôtellerie régi par le présent arrêté
aura lieu en 2003. Art. 10. - L'arrêté du 28 août 1990 modifié portant création du brevet
d'études professionnelles hôtellerie-restauration est abrogé à l'issue de
la dernière session d'examen qui aura lieu en 2002. Art. 11. - Le directeur de l'enseignement scolaire et les recteurs sont
chargés, chacun en ce qui le concerne, de l'exécution du présent arrêté qui
sera publié au Journal officiel de la République française. Fait à Paris, le
Nota : Le présent arrêté et ses annexes III et IV seront publiés au
bulletin officiel de l'éducation nationale du L'arrêté et l'ensemble de ses annexes sont disponibles au Centre national
de documentation pédagogique 13, rue du Four 75006 Paris, ainsi que dans
les centres régionaux et départementaux de documentation pédagogique.
Ils sont diffusés en ligne à l'adresse suivante : http://www.cndp.fr
ANNEXE I Référentiel des activités professionnelles page 2 Référentiel de certification page 6 Savoir faire page 7 Savoirs associés page 16 Tableau des techniques de production culinaire page 33 Tableau des techniques de service
et commercialisation page 35 Formation en entreprise page 38
ACTIVITES PROFESSIONNELLES
CHAMP D'ACTIVITE Le titulaire du B.E.P. des Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie
a reçu une formation professionnelle pratique et théorique.
Il est polyvalent dans le domaine de la restauration et de l'hôtellerie
avec une dominante : - soit production culinaire
- soit production de services.
La polyvalence du titulaire du diplôme du B.E.P. Métiers de la
Restauration et Métiers de l'Hôtellerie permet une adaptation à tous les
secteurs d'activités liés à l'hôtellerie et à la restauration.
Le titulaire de ce B.E.P. peut occuper un poste de commis dans le
secteur :
1. de la restauration commerciale,
2. de la restauration collective,
3. des entreprises connexes à l'industrie hôtelière,
4. des hôtels, des résidences hôtelières...
Le titulaire du BEP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie
intervient dans les fonctions de production culinaire et de production de
services. |FONCTION : Production culinaire |
|TÂCHES (Dans le respect de l'environnement , des règles d'hygiène et de |
|sécurité en vigueur) |
|A son niveau de commis : |
|Réceptionner la matière d'oeuvre et effectuer les traitements |
|préliminaires, |
|Participer à l'élaboration des mets, |
|Réaliser et dresser des préparations simples, |
|Participer à la distribution, |
|Assurer les opérations de fin de service. |
|CONDITIONS D'EXERCICE |
|Données et informations utiles |
|Règles d'hygiène et de sécurité, |
|Fiches techniques de fabrication, |
|Consignes, fiches de production, modes opératoires, |
|Notices d'utilisation des matériels et des produits. |
|Matière d'oeuvre