REPUBLIQUE FRANCAISE
Cette épreuve est un document d'examen, elle sera conservée dans l'
établissement. PARTIE A : Coût de revient (3,5 points). Un restaurateur veut
élaborer le prix de vente de son plat du jour : « Entrecôte maître d'hôtel et sa
garniture». Le prix d'achat brut de l'entrecôte et des autres ingrédients
nécessaires à la réalisation ...