SYNTHESE DE LA FORMATION - Hôtellerie-Restauration

SYNTHESE DE LA FORMATION
ECG 2 - 7 - 2 - 31 TITRE DE LA FORMATION Actualiser les connaissances dans le domaine de la restauration :
Intégrer une dimension interculturelle et commerciale dans l'enseignement
SOMMAIRE I - Les objectifs de la formation Page 02
II - Contenus de la formation Page 02
III - Méthodes de travail et planning Page 02
Annexe 1 : Diapositives Power Point présentées aux stagiaires Page 03
Document de synthèse de présentation de la formation Annexe 2 : Domaine de l'hébergement et de la communication professionnelle
Page 04
Document de synthèse réalisé par le groupe de travail n° 01 Annexe 3 : Domaine du restaurant Page 09
Document de synthèse réalisé par le groupe de travail n° 02 I - LES OBJECTIFS DE LA FORMATION |OBJECTIFS DE DEPART |OBJECTIFS REALISES |
|- Améliorer la connaissance |- Améliorer la connaissance |
|culturelle du secteur et la mettre en|culturelle du secteur et la mettre en|
|corrélation avec les attentes de la |corrélation avec les attentes de la |
|profession |profession |
| | |
|- Apprendre aux élèves à |- Améliorer l'accueil, la promotion |
|commercialiser les mets, les boissons|et la vente des prestations afin de |
|et une prestation spécifique |répondre à une double attente : |
| |satisfaction du client et de |
|- Mettre en place des axes de |l'entreprise |
|travail interdisciplinaire permettant| |
|d'améliorer les 2 points précédents |- Mettre en place des axes de |
| |travail interdisciplinaire |
| | |
| |- Améliorer l'attractivité du |
| |diplôme et le passage vers le BTS |
| | |
| |- Réfléchir sur l'organisation des |
| |séances (TA, TP, TK), les périodes en|
| |entreprise et la globalisation |
| |horaire | II - CONTENUS DE LA FORMATION |CONTENUS |
|- Quel type d'information, quelle quantité et comment la faire passer afin|
|d'obtenir une amélioration des connaissances personnelles de l'élève dans |
|le domaine de la restauration. |
| |
|- Améliorer l'accueil, la promotion et la vente des produits de |
|restauration (boissons comprises) afin de répondre à une double attente : |
|satisfaction du client et de l'entreprise. |
| |
|- Travailler davantage en interdisciplinarité (mettre en place des actions|
|communes répondant aux exigences du référentiel et de la profession) afin |
|d'améliorer la relation entre les différentes matières (géographie |
|touristique et patrimoine gastronomique français ; gestion et analyse des |
|mains courantes, ratios, etc. lors des séances de T.P. de restaurant ; |
|etc.) | III - METHODES DE TRAVAIL ET PLANNING |METHODES |PLANNING |
|S 01 : Explication des objectifs, |( Lundi 05 février 2007 de 9h à 12h |
|but à atteindre, présentation | |
|d'actions | |
|S 02 : Travail par groupes sur des |( Lundi 05 février 2007 de 13h30 à |
|séquences |16h30 |
|pédagogiques (TA, TK et TP + | |
|interdisciplinarité) | |
|S 03 : Travail par groupes sur des |( Mardi 13 février 2007 de 9h à 12h |
|séquences | |
|pédagogiques (TA, TK et TP + | |
|interdisciplinarité) | |
|S 04 : Synthèse du travail de chaque|( Mardi 13 février 2007 de 13h30 à |
|groupe = mise en place de document de|16h30 |
|synthèse | |
ANNEXE 1 - DIAPOSITIVES POWER POINT |ACTUALISER LES CONNAISSANCES DANS LES | |Intégrer une dimension Interculturelle |
|DOMAINES DE L'HÔTELLERIE - RESTAURATION | |et Commerciale dans l'enseignement |
| | |Hôtelier |
| | | |
|Intégrer une dimension Interculturelle | |BUT DE LA FORMATION ? |
|et Commerciale dans l'enseignement | | |
|Hôtelier | |Initiale : Travailler sur la mise en |
| | |?uvre du nouveau référentiel du |
| | |Baccalauréat Technologique |
|Séance du Lundi 05 février 2007 : 9h à | | |
|17h | |Actuel : Faire des propositions pour le |
|Séance du Mardi 13 février 2007 : 9h à | |groupe de travail qui va rénover le |
|17h | |diplôme |
| | | |
| | |Obligations : Rester sur une formation |
| | |en 3 ans, polyvalente et technologique |
|Diapositive 1 | |Diapositive 2 |
| | | |
|Intégrer une dimension Interculturelle | |Intégrer une dimension Interculturelle |
|et Commerciale dans l'enseignement | |et Commerciale dans l'enseignement |
|Hôtelier | |Hôtelier |
| | | |
|OBJECTIFS GENERAUX ? | |DEROULEMENT DES SEANCES |
| | | |
|1 - Améliorer la connaissance culturelle| |Séance du Lundi 05 février 2007 : 9h à |
|du secteur et la mettre en corrélation | |17h |
|avec les attentes de la profession | |( Organisation des séances (TA, TP et |
| | |TK) et des horaires |
|2 - Améliorer l'accueil, la promotion et| |( Mise en place des groupes de travail |
|la vente des prestations afin de | |( Réflexion sur les dysfonctionnements |
|répondre à une double attente : | |actuels et les attentes |
|satisfaction du client et de | |( Mise en place de propositions |
|l'entreprise | | |
| | |Séance du Mardi 13 février 2007 : 9h à |
|3 - Mettre en place des axes de travail | |17h |
|interdisciplinaire | |( Poursuite du travail engagé le 05 |
| | |février |
|4 - Améliorer l'attractivité du diplôme | |( Réflexion sur les modalités de |
|et le passage vers le BTS | |l'examen |
| | |( Synthèse du travail : fiche Synthèse |
|5 - Réfléchir sur l'organisation des | | |
|séances (TA, TP, TK), les périodes en | | |
|entreprise et la globalisation horaire | | |
|Diapositive 3 | |Diapositive 4 |
| | | |
|Intégrer une dimension Interculturelle | |Intégrer une dimension Interculturelle |
|et Commerciale dans l'enseignement | |et Commerciale dans l'enseignement |
|Hôtelier | |Hôtelier |
| | | |
| | |DOCUMENTS A REALISER |
|Mise en place du groupe de travail | |Fiche Synthèse |
| | | |
| | |( Proposition de nomenclature des |
| | |matières |
|1 Groupe de travail « Hébergement » | |( Proposition d'horaires (respect des 35|
|et | |H hebdomadaire) |
|1 Groupe de travail « Restaurant » | |( Proposition de