La chimie des confitures (PDF - 7333 Ko) - Mediachimie.org
Si l'on veut comprendre l'ensemble des phénomènes qui mènent à la ... 30. II ?
Glucides (ou sucres). Les glucides existent dans les fruits, soit sous forme de ....
Ce sont des composés chimiques, des polyphénols, en général excellents .... L'
utilisation de bassines en cuivre pour faire la confiture s'explique parfaitement.