Exemple de sujet "zéro" CCF EP2 CSR

Examen : Brevet d'Études Professionnelles Système Électroniques Numériques Série : ... Prénoms : N° du candidat ... 1. Appropriation de l'installation domestique. 1.1 Rappeler l'intérêt du système technique. .... Conducteur relié à une phase.


un extrait du document


























PHASE ÉCRITE D’ORGANISATION DU TRAVAIL ET D’ARGUMENTATION COMMERCIALE
Nature des épreuvesHoraireNature de l’épreuveDuréePointsPrise de contact et transmission des consignes8 h 50 – 9 h 00
ou
15 h 50 – 16 h 000 h 1025 pts

À partir des informations fournies, compléter
les annexes 1, 2 et 3. 9 h 00 – 9 h 50
ou
16 h 00 – 16 h 50Écrite0 h 50
PHASE PRATIQUE D’ORGANISATION ET DE SERVICE EN RESTAURATION
Réaliser la mise en place pour le service de 2 tables de 2 à 4 couverts (pour 6 couverts maximum) (tables, consoles, office, matériels spécifiques, …) éventuellement du bar, de l’office, de la cave, …10 h 00 – 11 h 00
ou
17 h 00 – 18 h 00Pratique1 h 00





95 pts
11 h 00 – 12 h 00 où 18 h 00 – 19 h 00
Repas du candidat
- Accueillir, prendre les commandes de ses tables, servir les mets et les boissons, prendre congé de ses clients et remettre les locaux en état.
12 h 00 – 14 h 00
ou
19 h 00 – 21 h 00
Pratique2 h 00(Exemple d’organisation horaire qui peut être adaptée en fonction des contraintes des centres d’épreuve – L’épreuve doit se dérouler dans le cadre d’un TP classique en respectant les modalités du règlement d’examen.

SUJET situation d’évaluation
en contrôle en cours de formation - CCFBREVET D’ÉTUDES PROFESSIONNELLES
Commercialisation et Service
en Restauration
Session : 2013EP2 : Épreuve de pratique professionnelle
Commercialisation et Service en Restauration


A - PHASE ÉCRITE D'ORGANISATION DU TRAVAIL ET D’ARGUMENTATION COMMERCIALE




Durée : 1 h 00 Coef. : 11


TRAVAIL À FAIRE


À partir du menu défini au paragraphe « B- Phase pratique – Organisation générale de l’épreuve », compléter les Annexes 1, 2 et 3 par rapport au nombre de couverts et aux tables dont vous avez la charge.


Annexe 1 :
- la fiche d’argumentation commerciale simple comprenant également l’accord mets et boissons, l’organisation et le déroulement du service correspondant au menu à servir.

Annexe 2 :
- la fiche de prévision de matériel et de linge.

Annexe 3 :
- le planning d’organisation des tâches.

Annexe 4 :
- la fiche de synthèse de ma prestation.


Les annexes 1, 2 et 3 seront relevées et photocopiées à la fin
du temps imparti de l’épreuve écrite.

L’annexe 4 sera à remettre au jury en fin de service.









B - PHASE PRATIQUE - ORGANISATION GÉNÉRALE DE L'ÉPREUVE


Durée : 3 h 00 Coef. : 11

TRAVAIL À FAIRE

Situations de service

2 tables pour un total de 4 à 6 couverts maximum

Accueillir, prendre les commandes de ses tables, servir les mets et les boissons, prendre congé de ses clients et remettre les locaux en état.



MENU
MENUTABLE 1TABLE 2Œufs brouillés aux pointes d’asperge verteService au guéridonService à l’assietteJambonnette de canard
À l’estragon
Purée de pomme de terre et topinamboursService à l’assietteService de la jambonnette et préparation des quenelles de purée au guéridonFromagesService à l’assietteService à l’assietteTarte à la rhubarbeService à l’assietteDécoupe et service de la tarte au guéridon

ANNEXE 1
Fiche d’argumentation commerciale simple correspondante au menu
(à remettre aux examinateurs pour correction)
N° DE CANDIDAT

EP 2 : BEP Restauration « Spécialité Commercialisation et service en restauration » Épreuve de pratique professionnelle  C1-3.1  C1-3.4 Fiche de préparation du menuMenu
(à compléter par le candidat)CommercialisationAccord METS et BOISSONSType de service Annonces / Temps Type de boissonRégion, Appellation









( vin blanc sec
( vin rouge léger
( vin rouge charpenté
( vin rosé
( autre :……….Région( à l'assiette
( à l'anglaise
( à la française
( au guéridon
( autre : ………( faire marcher
( faire dresser
( réclamer
( enleverAppellation





( vin blanc sec
( vin rouge léger
( vin rouge charpenté
( vin rosé
( autre :……….Région( à l'assiette
( à l'anglaise
( à la française
( au guéridon
( autre : ………( faire marcher
( faire dresser
( réclamer
( enleverAppellation





( vin blanc sec
( vin rouge léger
( vin rouge charpenté
( vin rosé
( autre :……….Région( à l'assiette
( à l'anglaise
( à la française
( au guéridon
( autre : ………( faire marcher
( faire dresser
( réclamer
( enleverAppellation






( vin blanc sec
( vin blanc liquoreux
( vin effervescent
( autre :………Région( à l'assiette
( à l'anglaise
( à la française
( au guéridon
( autre : ………( faire marcher
( faire dresser
( réclamer
( enleverAppellation



ANNEXE 2
Fiche de prévision de matériel et de linge pour l’ensemble des deux tables
(à remettre aux examinateurs pour correction)
N° DE CANDIDAT
EP 2 : BEP Restauration « Spécialité Commercialisation et service en restauration » Épreuve de pratique professionnelle 
C2-1.2
C4-1.1
C4-1.4AssiettesCouvertsVerresAutre matérielBasePoissonsEntremetsAutresEauVin rougeVin blancSaupoudreuseMénageMoutardierFiche de prévision du matérielPrésentationBaseEntremetsCreusePainAutresFourchetteCouteauCuillèreFourchetteCouteauFourchetteCouteauCuillère
Mise en place EntréePlatFromageDessertServiceTOTALPlaterie
et autres
Fiche de prévision de lingeDésignationsMolleton
QuantitésNappe
QuantitésDésignationsQuantitésTable rectangleServiettes clientTable carréServiette transportTable rondeTorchon vaisselleGuéridonTorchon verreAutresAutres









ANNEXE 3
Planning d’organisation des tâches (à remettre aux examinateurs pour correction)
N° DE CANDIDATEP 2 : BEP Restauration « Spécialité Commercialisation et service en restauration » Épreuve de pratique professionnelle 
PLANNING D’ORGANISATION DES TACHES (T 1 : Première table T 2 : Deuxième table)
Matérialiser le point de départ de l’activité par une flèche directionnelle jusqu’à la fin de cette activité.9h00
9h5010h0011h0011h00
12h0012h0013h0014h0010h3012h3013h30C4-1.1 C4-1.4 TACHES À EFFECTUERAVANT LE SERVICEPENDANT ET APRÈS LE SERVICERéaliser la carcassePhase écrite Repas du candidatNettoyer le rang en respectant le protocole Molletonner et napper les tablesPréparer et nettoyer le matériel de mise en placeDresser les tablesRépartir les matériels aux endroits spécifiquesVérifier la mise en place office, bar, cave du jour, ....Accueillir les clientsT 1T 2Prendre la commandeT 1T 2Servir les boissonsT 1T 2Servir l’entréeT 1T 2Débarrasser les tables et la consoleT 1T 2Servir le plat principalT 1T 2Servir le fromageT 1T 2Servir le dessert T 1T 2Remettre la note et encaisserT 1T 2Raccompagner les clientsT 1T 2
C5-2.1
C5-2.2
C5-2.3ANNEXE 4
Fiche de synthèse de ma prestation (à remettre aux examinateurs en fin de service)

N° DE CANDIDATEP 2 : BEP Restauration « Spécialité Commercialisation et service en restauration » Épreuve de pratique professionnelle (J’évalue ma prestationNon
satisfaisantConvenableSatisfaisant(Je propose des axes d’amélioration de mon travailRéaliser la mise en place


Accueillir et prendre
en charge la clientèle


Communiquer


Synchroniser le service
des deux tables 


Servir des mets
et des boissons


Respecter les règles
d’hygiène et de sécurité











Repère : Ce sujet comporte 7 pagesPage  PAGE 1/7

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BREVET D’ÉTUDES PROFESSIONNELLES
EP2 – Pratique professionnelle


SPÉCIALITÉ
COMMERCIALISATION ET SERVICE EN RESTAURATION

Épreuve évaluée en CCF

Déroulement de l’épreuve
Durée : 4 h 00 Coef. : 11


INFORMATION à destination des jurys : Après le départ des convives, le candidat libéré des contraintes du service effectue une auto-évaluation de sa prestation et complète la fiche de synthèse (annexe 4) en proposant éventuellement des axes d’amélioration de son travail. Cette phase a pour objectif de permettre au candidat de prendre du recul sur son action.
Elle se déroule au sein du restaurant et ne doit pas excéder 5 minutes, le jury collecte ensuite le document complété.
Si les compétences de communication (attitudes et comportement professionnels dans l’acte de communication) n’ont pu être évaluées durant le déroulement de l’épreuve, car le jury ne dispose pas d’indices suffisants de la maîtrise des compétences, il rencontre le candidat à son poste de travail pour un bref entretien (5 minutes maximum) qui porte sur les observations transcrites sur la fiche de synthèse (annexe 4). En aucun cas le questionnement ne doit se transformer en épreuve orale et technologique.