Exemple de sujet "zéro" CCF EP2 CSR

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|PHASE ÉCRITE D'ORGANISATION DU TRAVAIL ET D'ARGUMENTATION COMMERCIALE |
|Nature des épreuves |Horaire |Nature de |Durée|Points |
| | |l'épreuve | | |
|Prise de contact et transmission des |8 h 50 - 9 h 00 | |0 h |25 pts |
|consignes |ou | |10 | |
| |15 h 50 - 16 h | | | |
| |00 | | | |
|À partir des informations |9 h 00 - 9 h |Écrite |0 h | |
|fournies, compléter |50 | |50 | |
|les annexes 1, 2 et 3. |ou | | | |
| |16 h 00 - 16 h| | | |
| |50 | | | |
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|PHASE PRATIQUE D'ORGANISATION ET DE SERVICE EN RESTAURATION |
|Réaliser la mise en place pour le |10 h 00 - 11 h |Pratique |1 h | |
|service de 2 tables de 2 à 4 couverts|00 | |00 | |
|(pour 6 couverts maximum) (tables, |ou | | | |
|consoles, office, matériels |17 h 00 - 18 h| | | |
|spécifiques, ...) éventuellement du |00 | | | |
|bar, de l'office, de la cave, ... | | | | |
| | | | |95 pts |
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|11 h 00 - 12 h 00 où 18 h 00 - 19 h 00 | |
|Repas du candidat | |
|- Accueillir, prendre les commandes | |Pratique |2 h | |
|de ses tables, servir les mets et les|12 h 00 - 14 h | |00 | |
|boissons, prendre congé de ses |00 | | | |
|clients et remettre les locaux en |ou | | | |
|état. |19 h 00 - 21 h | | | |
| |00 | | | |
(Exemple d'organisation horaire qui peut être adaptée en fonction des
contraintes des centres d'épreuve - L'épreuve doit se dérouler dans le
cadre d'un TP classique en respectant les modalités du règlement d'examen.
|SUJET situation d'évaluation |
|en contrôle en cours de formation - CCF |
|BREVET D'ÉTUDES PROFESSIONNELLES |EP2 : Épreuve de pratique |
|Commercialisation et Service |professionnelle |
|en Restauration |Commercialisation et Service en |
|Session : 2013 |Restauration |
A - PHASE ÉCRITE D'ORGANISATION DU TRAVAIL ET D'ARGUMENTATION COMMERCIALE Durée : 1 h 00
Coef. : 11
TRAVAIL À FAIRE
À partir du menu défini au paragraphe « B- Phase pratique - Organisation
générale de l'épreuve », compléter les Annexes 1, 2 et 3 par rapport au
nombre de couverts et aux tables dont vous avez la charge. - Annexe 1 :
- la fiche d'argumentation commerciale simple comprenant également
l'accord mets et boissons, l'organisation et le déroulement du service
correspondant au menu à servir. - Annexe 2 :
- la fiche de prévision de matériel et de linge.
- Annexe 3 :
- le planning d'organisation des tâches. - Annexe 4 :
- la fiche de synthèse de ma prestation.
Les annexes 1, 2 et 3 seront relevées et photocopiées à la fin
du temps imparti de l'épreuve écrite. L'annexe 4 sera à remettre au jury en fin de service.
B - PHASE PRATIQUE - ORGANISATION GÉNÉRALE DE L'ÉPREUVE Durée : 3 h 00 Coef. : 11
TRAVAIL À FAIRE
Situations de service 2 tables pour un total de 4 à 6 couverts maximum Accueillir, prendre les commandes de ses tables, servir les mets et les
boissons, prendre congé de ses clients et remettre les locaux en état. | |
|MENU |
|MENU |TABLE 1 |TABLE 2 |
|?ufs brouillés aux |Service au guéridon |Service à l'assiette |
|pointes d'asperge | | |
|verte | | |
|Jambonnette de canard |Service à l'assiette |Service de la |
|À l'estragon | |jambonnette et |
|Purée de pomme de | |préparation des |
|terre et topinambours | |quenelles de purée au |
| | |guéridon |
|Fromages |Service à l'assiette |Service à l'assiette |
|Tarte à la rhubarbe |Service à l'assiette |Découpe et service de |
| | |la tarte au guéridon |
|ANNEXE 1 | |
|Fiche d'argumentation commerciale simple correspondante au menu |N° DE CANDIDAT |
|(à remettre aux examinateurs pour correction) | | |EP 2 : BEP Restauration « Spécialité Commercialisation et service en restauration » Épreuve de pratique |
|professionnelle |
| | | |
|C1-3.1 C1-3.4 Fiche de préparation du menu |
|Menu |Commercialisation |Accord METS et BOISSONS |Type de |Annonces / |
|(à compléter | | |service |Temps |
|par le | | | | |
|candidat) | | | | |
| | |Type de boisson|Région, | | |
| | | |Appellation | | |
| | |( vin blanc sec|Région |( à |( faire |
| | | | |l'assiette |marcher |
| | |( vin rouge | |( à |( faire |
| | |léger | |l'anglaise |dresser |
| | |( vin rouge | |( à la |( réclamer |
| | |charpenté | |française |( enlever |
| | |( vin rosé | |( au guéridon| |
| | |( | | | |
| | |autre :........| |( autre : | |
| | |.. | |......... | |
| | | | | | |
| | | |Appellation | | |
| | | | | | |
| | |( vin blanc sec|Région |( à |( faire |
| | | | |l'assiette |marcher |
| | |( vin rouge | |( à |( faire |
| | |léger | |l'anglaise |dresser |
| | |( vin rouge | |( à la |( réclamer |
| | |charpenté | |française |( enlever |
| | |( vin rosé | |( au guéridon| |
| | |( | | | |
| | |autre :........| |( autre : | |
| | |.. | |......... | |
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